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標題: 烤牛排爆熱量！怕胖挑低脂菲力 [列印本頁]

作者: linhsin 時間: 2014-9-18 21:35:41 標題: 烤牛排爆熱量！怕胖挑低脂菲力

一家烤肉萬家香」的中秋佳節即將到來，許多饕客已經準備「食量解禁」，大啖燒烤牛肉的美味，不過，營養師表示，碳烤牛排的熱量高，尤其含脂量高的牛小排，烹調前的熱量就可達每百公克近400大卡，相當於1.4碗白飯，建議嗜吃牛肉又怕胖的饕客，可改選更低卡且口感軟嫩的菲力，燒烤不沾醬，灑點海鹽就鮮肉味十足。

牛肉的口感軟嫩程度取決於該部位的脂肪含量和運動量，通常脂肪含量較高的口感較佳。

牛肉熱量高！瘦身一族遠離牛小排

就像豬肉一樣，牛肉的口感軟嫩程度取決於該部位的脂肪含量和運動量，一般來說，運動量較少的部位，脂肪含量相對較多，易給人入口即化的口感。不過，隨著嘴巴一咬一嚼的動作、品嚐牛肉汁和油花調和的時刻，也不要忘了口中那塊肉所暗藏的驚人熱量。

台北市立聯合醫院忠孝院區營養科營養師洪若樸表示，若在未經烹調和添加奶油、醬料、其他配料的情況下，每100公克牛腱肉的熱量約117.6大卡、肩胛里肌126.8卡、菲力144.6卡、牛後腿185.3、肋條206、丁骨213.8、牛絞肉229.9、肋眼267.6卡、沙朗299.9卡、牛腩325.5卡、牛小排386.7卡。

其中，牛腱的含脂量最少，但因屬於腿肉，纖維組織較粗，結締組織又多，與半筋半肉的牛腩一樣，都比較適合長時間燉煮，在滷煮的過程中提升肉品水分，變得軟爛好入口。

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