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標題: 生肉顏色越紅，血紅素鐵含量越高 [列印本頁]

作者: 諾思 時間: 2014-9-26 15:30:29 標題: 生肉顏色越紅，血紅素鐵含量越高

肉解凍前，最好提前一天把肉從冷凍室中取出，放在冰箱的冷藏室。這樣解凍有很多優勢，首先，從安全性來講，它規避解凍時食物表面微生物大量滋生的問題；其次，這種解凍方式有助保留食物中的營養成分；再次，從口味上來講，冷藏室解凍能很好地保留食物中的鮮味物質；最後，冷藏室解凍後的蛋白質在低溫下也能保持柔嫩的狀態，不會出現肉吃起來發乾發硬的問題。

血紅素（其中含鐵離子）的存在讓很多肉呈現紅色，因此，瘦肉是鐵的好來源，並且肉的顏色越紅，其中的血紅素鐵就越多，補鐵的效果就越好，比如淡紅色的豬肉鐵含量不及大紅色的牛羊肉。

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