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標題: 「油封蛋黃」台味版！零技巧烤出綿密絲滑口感媲美蟹黃 [列印本頁]

作者: 現在登入 時間: 2026-5-18 00:48:09 標題: 「油封蛋黃」台味版！零技巧烤出綿密絲滑口感媲美蟹黃

「油封蛋黃」台味版！零技巧烤出綿密絲滑口感媲美蟹黃

材料
生雞蛋黃 6粒

舒肥油
沙拉油 300c.c.
大紅袍花椒粒 1大匙
鹽少許
白胡椒少許
蔥段 1根

料理步驟

1.先將舒肥蛋材料都加入容器中，攪拌均勻。
Tips:用橄欖油或一般沙拉油皆可，法式做法通常用蒜頭、黑胡椒粒、迷迭香或鹽調味，此次示範則偏向台式風味。

2.將蛋黃輕輕放入，並用湯匙略為分開，油量需能蓋過蛋黃。

3.放入攝氏65度的烤箱中烤約15分鐘，待蛋黃表面凝結定型但中心柔軟，將蛋黃取出放涼即可。
Tips:可依個人喜好的口感增減烘烤時間，蛋黃勿過熟，略帶流心口感最佳，可塗抹於法式麵包品嘗。油封蛋成品冷藏約可保存一週，剩下的油可用於炒菜或拌麵。

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