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標題: 上海蔥㸆豬腩 [列印本頁]

作者: 現在登入 時間: 2026-5-20 00:48:28 標題: 上海蔥㸆豬腩

上海蔥㸆豬腩

食材
豬小排（豬腩排）600克→切塊
蔥300克→切段
青蔥泥 2大匙
胡蘿蔔泥 2大匙
醬油 2大匙
米酒 2大匙
水1000 毫升
鹽少許
初榨橄欖油 2小匙
綠蔥絲少許→泡水

注意事項
進食份量：80克｜共4份
烹調時間：90分鐘
保存：冷藏7天｜冷凍2週
復熱：加蓋微波｜蒸

營養成分
蛋白質7克
脂肪10克
熱量118大卡

這是上海的傳統家常菜，所謂「㸆」是江浙菜特有的烹調手法，用醬油、糖、酒以小火慢慢燜煮使其軟爛入味，像是蔥排骨、蔥鯽魚、麩，完整呈現滬菜濃油赤醬的特色。我將它減醣改良後搭配青蔥泥與胡蘿蔔，香甜可口又耐蒸，是便當、宴客都適宜的常備菜。

料理步驟

1.在湯鍋中加入初榨橄欖油，將肉煸出油取出，接著加入蔥煸至焦香。

2.同鍋中加入青蔥泥與胡蘿蔔泥煸出甜香。

3.將肉、酒、醬油、水放入鍋中，使用小火慢慢㸆至所有水分收乾，即可撒上蔥絲起鍋。

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