黑胡椒牛肉炒時蔬

嗜酒態睡

黑胡椒牛肉炒時蔬

用牛小排（肩胛里肌）肉質油花分布均勻、炒後依然軟嫩多汁。醬油、米酒與太白粉醃製鎖住肉汁，下鍋靜置片刻讓表面先定型再翻炒，是牛肉不老柴的關鍵。蠔油與黑胡椒的組合鹹香濃郁、香氣十足，搭配爽脆時蔬大火快炒，鑊氣逼人、超級下飯。

黑胡椒牛肉炒時蔬 2 人份

食材
牛小排（肩胛里肌）1 塊
洋蔥 半顆
薑 2 片
蒜頭 3 瓣
蠔油 2 湯匙
黑胡椒粉 1 湯匙
醬油 適量

牛肉醃料
醬油 2 湯匙
米酒 2 湯匙
太白粉 2 湯匙

作法

1.切牛肉 將牛排先切片，再由上往下切條，不要切太細，切一半寬度剛好；若牛排較厚可以切三刀。

2.醃製牛肉 將牛肉放入碗中加入醃料，充分抓勻後醃製至少 15 分鐘。

3.備料 醃製期間將洋蔥切條狀；薑與蒜頭切碎備用。彩椒與四季豆切段備用（也可以換成自己喜歡的蔬菜，建議選水分較少的蔬菜）。

4.爆香辛香料 熱鍋加油，放入洋蔥、薑、蒜，中火翻炒至香氣散出。

5.炒牛肉 將鍋中食材撥到邊上，中間補一點油，放入牛肉靜置 15-20 秒讓表面定型後再開始翻炒，炒至五分熟。

6.加蔬菜翻炒 加入蔬菜一同翻炒 4-5 分鐘至熟透。

7.調味起鍋 加入蠔油、黑胡椒與醬油翻炒 1-2 分鐘即可上桌！

小撇步
牛肉下鍋後不要急著翻動，靜置片刻讓表面先定型，炒出來的牛肉才會嫩而不柴。蔬菜建議選彩椒、四季豆、青花菜等水分較少的品種，避免出水讓鍋底太濕影響鑊氣。