不可缺少的「第七營養素」

述口

不可缺少的「第七營養素」

《摘取自   中華醫藥網》


　■王郭丹鳳
　營養學家將食物中對人體生長、發育不可缺少的成分，稱為營養素。包括蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素、無機鹽、水等。
　現代科學證明，食物中的纖維素並不只是食物中的殘渣，其實它有助於人體吸收營養，不僅能增進新陳代謝，且能吸收膽固醇，是人體不可缺少的「第七營養素」。
　纖維素在大腸中吸收水分後會增加體積好幾倍，可促進腸的蠕動，促進大便的排泄，能減少大腸癌等的發生。
　纖維素可從食物中獲取，每人每天平均需 50克左右（指純纖維素），它主要來自豆類、薯類、五穀雜糧，水果，蔬菜。纖維素的主要成分是果膠和木質素，在水果和蔬菜中含量較高。
　由於食物日趨精細，各種疾病如便秘、膽結石、冠心病、糖尿病、齲齒、結腸癌的發病率，大幅度提高。究其原因，主要是攝入的纖維素大為減少的緣故。
　科學家對歐美人和非洲人的食物做了對比，發現歐美人粗纖維的攝入量僅為非洲人的　 1/5左右，而歐美人的結腸癌發病率比非洲人高 10倍，所以吃得過於精細的人更應補充高纖維食品。
　麩皮是最理想、最經濟、最方便的高纖維食品，麩皮含纖維素約 18％，還有豐富的蛋白質、維生素、礦物質，經加工後可使味道變香，食感清爽可口。常見的有麩皮麵包、麩皮餅乾等。
　纖維素攝入不足還可導致膽固醇代謝紊亂，增加患膽結石的可能性。過多食用精緻食物，如精米、麵、肉類、蛋類、黃油、脂肪等，必然缺少纖維素，還可引起動脈粥樣硬化，高血壓和糖尿病。
　另外，要使食用的纖維素發揮作用，必須多喝水，每日要有 2升左右。