烤肉多吃易致癌 配水果降低風險

陳仁

 
健康醫療網／記者郭庚儒報導

中秋節月圓人團圓，家家戶戶開心圍著炭火烤肉；但是吃下大量覆著濃煙、油煙，以及加工煙燻、高膽固醇的食物，恐怕增加致癌風險！營養師提醒，大啖烤肉同時，記得多吃富含維生素C的水果，如柚子、奇異果，可以減少有害物質在體內形成致癌物。

台北醫學大學附設醫院營養室主任蘇秀悅指出，木炭燃燒所產生的濃煙、肉類油脂滴在木炭上的油煙，以及烤焦食物，都含有多環芳香烴碳氫化合物，吃下肚就會致癌。要減少吃下致癌物質的方法，最好等到木炭燒到火紅，且不要直接放在火上燒烤，要用鋁箔紙包裹食材，記得霧面朝外。

煙燻加工食材，多吃傷身。蘇秀悅舉例，香腸、熱狗、培根等含有亞硝酸鹽成分的食物，食用過量會引發急性中毒，包括腸胃炎、缺氧、呼吸困難；若與大量的含胺類食物一起食用，如肉類、秋刀魚，以及蝦貝類，會在體內生成致癌物亞硝胺，恐增加器官病變風險。

如何降低吃烤肉，造成身體健康的危害呢？蘇秀悅建議，可以多攝取富含維生素C的水果，如當季的柚子、奇異果，可以阻斷加工類製品中的亞硝酸鹽與胺類結合成亞硝胺，並降低多環芳香烴碳氫化合物產生的致癌風險。另外，水果中富含的膳食纖維，不但能增加飽足感、避免吃太多脹氣，也能促進腸胃蠕動，預防便祕。