美軍航空母艦編隊的伙頭軍及其飲食

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在美國海軍中，榮譽向來被視為「第一生命」，一枚金光閃閃的勛章可以讓幾輩人引以為傲。在核潛艇、航母和兩棲攻擊艦上，除作戰人員外，常年在廚房工作的 「伙頭軍」也能享受到屬於自己的殊榮——「愛德華-F•內伊上校紀念獎」，即在美國海軍中大名鼎鼎的藍色「E」獎。美國《西雅圖郵遞員報》當年獨家披露了本屆大獎的航母級別得主CVN-74「斯坦尼斯」號海軍廚房的「取勝絕招」。

美國士兵的伙食標準平時是每人每天7美元，戰時則提高到每天10美元。美軍平時在國內可以吃到的食物有千餘種，包括23種飲料(含各種雞尾酒)、近80種甜點、118種沙拉、114種三明治、近250種素菜以及近500種葷菜(包括各種海鮮)。這裡面還有許多其他國家的美食，如：中國的雞蛋捲和雞蛋煎餅、菲律賓的小蛋捲、土耳其的玉米派、瑞典肉丸、墨西哥胡椒牛排等。

雖然美軍戰時伙食補貼比平常高很多，但是處在戰區的美軍由於條件所限，食物的品種和味道都「縮水」。美軍根據不同的軍事行動環境和強度，以及官兵不同飲食習慣等因素，開發出7種單兵野戰口糧。雖然這些口糧也是葷素搭配合理，所含熱量豐富，但由於多是速成熟食，味道跟新鮮食物不能相比。挑剔的美國大兵表示野戰口糧「難以下嚥」。

航母上的餐廳分為軍官餐廳、水兵餐廳，艦長則有自己的餐廳，但伙食一律相同。軍官就餐要交基本伙食費，水兵吃飯免費，在這點上，各國軍隊都差不多。大餐廳寬敞明亮，各種菜餚擺得整整齊齊：炸雞腿、肉排、各色時鮮水果五顏六色、琳瑯滿目；十幾英呎長的沙拉台上各種新鮮蔬菜沙拉、調料，應有盡有。大杯冰鎮飲料、冰涼沁人的可樂、果汁、甜點和冰淇淋一應俱全。食物種類之多、營養之豐富絕對高過一般美國家庭的伙食標準。

餐廳裡亮閃閃的不鏽鋼服務台被擦得光可鑑人，就餐時艦員各領取一個大托盤並到服務台點取自己喜歡的飯菜，然後隨意找個空位子坐下就餐。因為出海是晝夜連續航行的，所以航母上為一日四餐，每次開飯時間大致3~4小時，艦員隨來隨吃。餐廳裡放著輕柔的音樂，艙壁的電視裡播放著高畫質的節目，就餐環境輕鬆愉快，艦員們邊吃邊喝邊侃。艦上每週都要「改善生活」，供應大龍蝦、螃蟹、烤牛排等等。天氣好時，還會在上甲板舉辦美式露天燒烤PARTY。航母的菜譜天天不重樣，大約3週一個循環。

航母上有許多亞裔廚師、服務員，以前以菲律賓人居多，現在華人正在逐漸增多，當然，黑人也不少。不過這與種族歧視無關，因為專業是自己選擇的，而廚師、服務員是亞裔、黑人喜歡的傳統職業，這是因當廚師不需要多好的英語，當服務員不需要多高的專業技能。

CVN-65「企業」號航母是美軍第一艘核動力航空母艦，於1961年下水服役，目前正在海灣地區支援美國在伊拉克的軍事行動。CVN-65「企業」號上大約有5000名士兵，每天為官兵供餐就成了最為龐大的行動。在這艘航母上，有6個專門儲備食品的大型倉庫、5個就餐中心。艦上儲備的食品價值達280萬美元，每隔7至10天補充一次。在擔負作戰值班期間，都由航母戰鬥群中的補給船運至艦上。「企業」號航母每餐供應3000磅(每磅約合0.45公斤)炸雞，艦上的面包店每天要用掉 400磅麵粉和120磅糖，滿足6000人的面包需求量。每月要向航母供應8000磅火腿、約6000打(1打為12個)雞蛋、2.4萬磅漢堡和4.4萬磅熱狗。艦上的水兵每月消耗1.2萬磅大米、3000磅魚、8000磅新鮮西紅柿、9000磅生菜。他們還要喝掉1200加侖(計量液體的單位，美式1加侖約合3.78公升)的蘇打飲料、1800加侖牛奶和4000加侖橙汁。如果需要，航母還要向航母戰鬥群中稍小的艦艇提供食品。

愛德華-F•內伊是一位二戰時期美軍軍需官。為了紀念他，美國海軍部長和國際餐飲服務聯合會於1958年共同創辦了「愛德華-F•內伊上校紀念獎」，旨在評選出美國海軍中最棒的食堂。和往年一樣，今年航母級別的「獲勝者」尤為引人關注。「斯坦尼斯」號曾在2000年和2004年兩次拔得該獎項的頭籌，足見其優良的「美食傳統」。

CVN-74「斯坦尼斯」號之所以能在眾多航母中脫穎而出，與艦艇上「伙頭軍」的不懈努力分不開。托德•米爾斯是艦上的高級廚藝專家，領導著 57名烹飪專家和80名餐廳服務員。在介紹成功經驗時，米爾斯說，「有三個條件：高品質的食材、確保廚房乾淨和安全，如果你能確保這三點，那麼就能贏得海軍廚藝大獎」。海軍士官長、艦上餐飲官內斯特•法度對此卻有著另一番看法，他說：「主要還是人的因素，我們勝過其他航母的秘訣就是靠態度、服務和菜的花色。」

其實CVN-74「斯坦尼斯」號贏得並不輕鬆，當航母搭載艦載機部隊出航時，飢腸轆轆的士兵會源源不斷地來餐廳，廚房全速運轉時，每天要準備 1.8萬份飯菜。廚藝專家米爾斯甚至一天要工作22個小時。他打趣地說：「這裡就像最忙碌的商業餐廳，從來不愁客人會變少。」雖然工作量很大，但廚師們仍堅持把1.8萬份飯菜都做成精品，這就是他們的「取勝法寶」。 航母廚房燒出的是典型的「大鍋菜」，但花色和品種絕對堪比高級餐廳。每到星期三，士兵們就會在餐廳排起長隊享受豐盛大餐，包括：兩道主菜、兩份澱粉食物、兩道蔬菜、兩份湯、一份水果沙拉和甜品。當然最好的選擇還是澆著肉汁的軟炸牛排，因為士兵們很少考慮營養搭配，對他們來說，吃飽才最為實際。「文雅的」軍官和軍士長們有獨立的餐廳，那裡裝潢豪華，餐具都是高檔的瓷器，而不是廉價的塑料托盤，不過軍官的伙食標準與士兵完全相同。海軍官兵還特別期待一些能飽口福的「特殊的日子」，比如在生日會、少數族裔晚宴、星期天午餐會、「墨西哥煎玉米餅餐會」和「冰激凌聯誼會」上總能吃到許多可口的特色食物。此外，每天早上廚房還會烤出成箱的餅乾送往各部門，這也很受士兵們喜愛。米爾斯和法度透露，航母上士兵們最喜歡的是一道名為「海浪和草地」（龍蝦和烤牛肉，作者注）的套餐，不過這種奢侈品一個月只能提供一兩次。此外，「斯坦尼斯」號的招牌菜「龍蝦天婦羅」也同樣受歡迎。

專門的營養學家制定食譜

艦上官兵吃什麼，可不是一件隨便的事。美國海軍非常重視水兵的營養，專門由營養學家為艦上的人員制定食譜，使水兵每天能夠攝入足夠的營養。雖然現在航母上的食譜已經非常科學，但在今年12月份還要更換新的食譜。現在艦上的食譜是每21天為一個週期進行循環，使用新的食譜後，循環週期縮短為14天。據說，艦上的食譜，既要利用計算機精確分析測算，又要由海軍的營養專家審查把關，從而使食譜搭配更合理，營養更均衡，更有利於艦上官兵健康。新食譜特別在主菜中增加了烤雞肉、烤魚以及蔬菜和沙拉的比重，據說這樣能夠減少水兵對快餐的需要。現在，艦上每天都向士兵額外提供快餐，新食譜啟用後，將減少提供快餐的天數。

「海上廚師」受社會歡迎

   

美國海軍這幾年對海上供餐問題的改進，不光侷限在為士兵提供更多樣式的食品上，還包括提高廚房工作人員的技能。海軍開設有自己的烹飪專業技術學校，以前在聖安東尼奧的拉克蘭空軍基地，現在搬到了伊利諾伊州的大湖區。海軍改進了培訓方式，增加了基於電腦的訓練和手把手的傳授，使這些廚師更適應艦船上的烹飪需要。烹飪技術人員除了得到培訓之外，他們還有在服役期間拿到民用廚師認證的機會。海軍幫助士兵獲得民用資格證書的一個重要項目，就是「海上廚師」項目。來自佛羅里達州第一海岸技術學院的埃德•布朗廚師，便在「企業」號航母上傳授技藝，而他傳授的4種課程，為參加培訓的海軍士兵提供了獲得30個大學學分和證書的機會。由於這些在海軍服役的廚師遵守紀律、接受過良好訓練，並且有在壓力下工作的經驗，在社會上很受歡迎，對於退役後找工作非常有幫助。

美國海軍嚴禁私帶酒類上艦，平時官兵一概喝不到酒，但出海滿45天，每人可發兩瓶啤酒。對好喝兩杯的美國軍人來說，沒酒的日子確實難熬，所以每每在漫畫裡，上了岸的美國水兵總是喝得東倒西歪的，且手裡還必定提著個酒瓶。

美國海軍之所以在飯菜上下工夫，並不是因為有「愛好廚藝」的傳統，最終目的還是為了提陞官兵的戰鬥力。就像法度說的那樣，「一份可口的熱餐可以鼓舞士氣，並使士兵們以良好的態度去努力工作」。美國海軍航母常年在海外轉悠，長期的海上部署對官兵的心理和身體狀態影響很大，因此美國海軍總是想盡一切辦法改善官兵的生活。

在比拚廚藝的過程中，美國海軍也將榮譽感注入了包括廚房在內的軍中每一個角落。據美國《海軍時報》報導，2010年4月17日，海軍將在內華達州的裡諾舉行盛大典禮，為獲得「愛德華-F•內伊上校紀念獎」的部門頒獎。除了航母級別的獎項外，核潛艇、各級別水面艦艇和美國海外基地等級別獲獎者也將受到獎勵。美國海軍十分重視這個「廚藝最高獎」，獲獎軍艦上官兵通常會在甲板上擺出「E」圖案慶祝。可以這樣說，在美國海軍中，人人都有屬於自己榮譽觀，有為之奮鬥的目標，這或許也是美國海軍能橫行全球的因素之一吧。

潛艇飲食文化

在冷戰時期，海軍潛艇上尤其是核潛艇部隊上的生活一直處於保密狀態。一直被外界奉為神話的海軍飲食文化直到最近才被揭秘。

出海時刻美食成最大亮點

美國海軍潛艇部隊是美國軍隊中吃得最好的一支部隊。由於核潛艇一下水就要潛入水下許多天，最長的時間是三個月，所以核潛艇部隊算是美國軍隊裡最艱苦的兵種之一，於是提供好一點的食品就成為一種對艱苦工作的補償。

一名在核潛艇服役11年的老兵說：「每逢出海的時候，一天中最大的亮點就是食品了。沒有別的東西可以指望。」

暢銷書作家湯姆•克蘭西嘗過核潛艇上的飯菜之後說，在這裡吃飯「的確是一種享受，因為海軍傾盡全力把納稅人的錢能買到的最好東西都買給士兵吃了」。

美食成士兵消遣方式

先是有線電視頻道「食品網絡」製作了一個電視節目，介紹海軍潛艇上的食品供應，然後又有一本烹飪方面的書正在撰寫中，書的名字是《超級慰藉：美國潛艇部隊的烹調秘密》。

海軍美食傳統可以追溯到二戰時期。其他海軍對核潛艇士兵的食品清單非常忌妒，因為清單上經常包括他們吃不到的牛排、龍蝦和新鮮的香腸。1960年，海軍第一台鮮牛奶機安裝在一艘潛艇上。之前，五角大樓官員曾表示沒有地方安裝牛奶機，國會通過法令駁回了五角大樓的說法。

海軍中將喬•威廉姆斯在海軍服役30年，於1977年退役，他曾指揮過大西洋潛艇艦隊。他認為，食物是危險任務的一種慰勞和補償。威廉姆斯說，當時潛艇官兵只有三個消遣方式：精美的充分供應的食品、音樂、刊物書籍。而食品是「非常非常重要的組成部分」。

食品成鼓舞士氣重要因素

海軍士官長約瑟夫•韋伯負責第11潛艇分隊的食品供應。他說：「食物是鼓舞潛艇艦隊官兵士氣的最重要因素之一。」在海上，官兵們與家人和朋友疏於通信。不執行任務時，就靠看書和看電影打發時間。

為了供應更好的美食，韋伯在那一年年與潛艇部隊駐紮地聖迭哥的餐館展開合作，派潛艇上的廚師到岸上與餐館的廚師一起工作至少三個星期。當年潛艇在珍珠港、夏威夷和諾福克等國內的一些港口靠岸時，廚師也會被派上岸跟當地的廚師交流切磋廚藝。

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blackbear7

真的不愧是鈔級強國.光看照片就會流口水.

肉鬆ㄟ

我有沒有看錯啊,我以為來到五星級飯店了,我們軍團級的伙食也沒
這麼好,空軍自助式的也差一大截,真羨慕他們的伙食.

玥睿

看了就覺得肚子好餓..                              

哇滴家

好豐富的伙食~台灣的番茄19跟奇異果43也上鏡了

Gamblers10

我個人認為,廚兵是最辛苦的,也是最累的,千萬別選阿~~

大寮

世界最強大的船艦不出航一日就要燒掉百萬元
出航以後要餵飽5到6千人沒差那些伙食費

sp034817

看美軍部隊在海上都有五星級餐廳美食可吃
而我們部隊連伙食費都有人要A

b086230

要養活航空母艦
跟一群人
真是不簡易ㄚ

chanjj415

sp034817 發表於 2011-10-14 21:23  
看美軍部隊在海上都有五星級餐廳美食可吃
而我們部隊連伙食費都有人要A

講得好,部隊那些在單位裏稱霸或個體採買,除了每個官兵
副食費少的可憐,卻還有人要A,尤其是陸軍