我父親的老家在嘉義東石偏鄉僻壤，農地屬鹽質沙地，只能種花生甘藷蘆筍等少數農作。

花生新鮮採收後如果要吃軟的，就洗一洗直接蒸。如果要吃硬的脆的要曬乾。

沒有曬乾的花生炒熟後是像石頭一般的堅硬，含水分越多就越硬，相反的越乾就越脆。

帶殼花生曬乾後剝殼直接立刻炒，會很快熟一不小心就會焦，口感會有點軟有點脆香甜可口，那種花生新鮮原味保證你會停不下來。

如果想吃有點硬有點脆的就要先煮過，煮過的花生仁再炒會變硬，煮越越久會越硬。

炒花生的介質以前是沙，現在用鹽，所以煮過再炒得要晾乾否則會比較鹹。炒熟後要多甩幾下把鹽甩掉。

炒花生時乾鍋先大火加熱，放下鹽巴炒熱，再把花生放下炒到花生發出第一聲爆聲時轉成中小火，一直翻炒到微焦轉小火，到花生仁心變焦色後起鍋電風扇吹涼即可。如果不夠焦吃起來會有沒有熟的生味，太焦則會苦。

買的是曬乾後的帶殼花生，花生仁和殼的比率約在75%，剛採收濕的帶殼花生自己曬乾後花生仁和殼的比率約在30%。炒的過程損耗約10%。這些是大約值僅供參考。