元旦大蝦

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材料：
草蝦4尾　蛋4個　青豆仁12粒　肉醬2茶匙　蔥1支
調味料：調味料 鹽1/8茶匙　味精1/8茶匙　沙拉油1茶匙　香油1/4茶匙 勾芡料 鹽1/8茶匙　太白粉1茶匙　水1/4杯
作法：
1.蔥切段，先炒香備用。
2.蝦子去殼留尾，去腸泥，洗淨，剖背斷筋。
3.取一中碗，內部抹油，依序放入蔥段、蝦子、蛋液及肉醬、青豆仁，並加鹽和味精調味，再覆上一層保鮮膜。
4.蒸籠加水燒滾，放入碗，小火蒸10分鐘，取出，用湯匙將蛋蝦一次刮起，排盤，勾薄芡淋上，最後滴些香油即可。
小祕笈：
‧蝦子受熱會蜷縮，去腸泥、剖背斷筋，可固定蝦形不變。做法是將蝦去殼後，先在蝦身中央劃一刀挑起腸泥，再於兩側各劃一直刀，然後橫向間隔距離輕劃四～五刀。