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[外國料理] 池袋的湖南料理「華湘」 [複製連結]

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發表於 2012-2-4 11:34:26 |顯示全部樓層

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池袋的湖南料理「華湘」店面(攝影:牛彬/大紀元)

池袋的湖南料理「華湘」

作者﹕牛彬







【大紀元2010年12月31日訊】在繁華的東京池袋有一家中華料理「華湘」,是一家很具特色的湖南料理,位於東武百貨池袋店大樓的15層。走出15層的電梯口、和百貨店樓下的熱鬧、喧囂形成鮮明的對比,嫻靜、開闊的大廳呈現在面前,時間的流逝仿佛一瞬間放緩了節拍。「華湘」位於大廳的東側,店堂寬敞、明亮,堂口處擺設著一座古色古香的青瓷大花瓶和精致的傳統漢服,青瓷花瓶和漢服上的中國傳統圖案滲透著濃濃的中國味。

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「華湘」的秦由弘總料理長(攝影:章妮妮/大紀元)


日本人料理長的創意料理 「華湘」的秦由弘總料理長,40歲左右,和藹、穩重,看名字還以為是中國人,其實是一位地道的日本人。秦料理長最初是做日本料理的,一次偶然的機會品嘗到美味的中華料理後,對中華料理的技法和用料產生了濃厚的興趣,於是開始獨自專研中華料理,23歲時正式步入中華料理的領域。經過多年的專研和創新,在日本的中華料理的業界中開始嶄露頭角,2008年受湖南料理「華湘」之邀就任總料理長。 或許是初次見面的緣故,彼此略有些拘謹,但是一談到料理,秦料理長的話匣子就打開了。他介紹說,湖南料理一般以「辣」著稱,其實也有很多清淡的料理,像湯菜和蒸菜都非常有特色,深受日本人喜愛。來客中不少是懂行的美食家,對「辣」和「清淡」很講究,所以在烹飪技法上都保持純正的湖南風味。另一方面,來客中不少是常客,除了讓客人們品賞到美味的菜肴外,每次都給客人呈上一份新奇和驚喜。為此、在傳統的湖南料理的技法的基礎上,不斷地引入新的食材、嘗試和挑戰新的創意料理,讓客人每次都懷著一份期待感來店。

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「華湘」的秦由弘總料理長做的一道時令的清蒸鱸魚(攝影:牛彬/大紀元)


引入新奇蔬菜的大膽創新 健康問題越來越受到現代人的重視,為了提供美味、健康的菜肴,秦料理長研修了有關蔬菜、水果的專業知識的課程,並取得了蔬菜·水果知識的專家級證書(Vegetable & fruit master)。秦料理長介紹說,「華湘」的菜單一大特點是能找到眾多蔬菜的身影,和肉類、海鮮類等食材相配的蔬菜種類繁多,不少稀有蔬菜還是特意從海外訂購的,在同一套餐的菜單中不會有重復的蔬菜出現,其中也不乏珍奇的蔬菜色拉。 秦料理長特意做了一道時令的清蒸鱸魚,他介紹說,這道菜的特點是用料樸實,只用了巖鹽和紹興酒,配菜上使用了4種時令羅卜,時令時節羅卜特有的甘甜和辣味,和肉質鮮嫩鱸魚一起清蒸後,使鱸魚肉的口感更加滑嫩、清純。 當話題重新回到怎樣創意出新的菜單的時候,秦料理長略微停頓了一下笑著說,自己非常喜歡料理這一行。休息時、常和朋友一起去品嘗人們關注的料理,也借鑒別人好的地方,積累料理素材,這已成為自己生活的一部分。其實每一個新菜單的背後也有其他員工的很多付出,是大家經過多次的試作、嘗試後定下的,並且相信會讓客人滿意、開心。 「華湘」雅間的夜景為晚餐增加另一番魅力,詳細請參考「華湘」網頁:http://r.gnavi.co.jp/g067044/

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「華湘」店內(攝影:章妮妮/大紀元)



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