香蕉曲奇餅 Banana Cookies【好味小吃】

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通常香蕉放上了三幾天，就沒有人吃，用來做香蕉蛋糕，是個好方法把香蕉銷去。吃得多香蕉蛋糕，換一下口味，來個香蕉曲奇餅也很受歡迎呢。還可以加入巧克力碎 chocolate chips，增加曲奇餅的魅力，不消一兩天，就被吃光。

焗曲奇餅吃，如果嫌『熱氣』，可以焗厚一點就不怕熱氣了。但喜歡脆口的人士，就不妨把粉漿鋪得薄薄的。一定叫人吃到停不下來喔！

此份量約可弄30個曲奇餅

材料：

1杯 壓爛的香蕉蓉（大約2隻半大香蕉）
1/2杯 牛油（放置到室溫軟化）
3/4杯 糖
1隻 雞蛋（室溫，打散）
1茶匙 蘇打粉(baking soda)
2杯 麵粉(plain flour)
少許 鹽
1/2 茶匙 玉桂粉(ground cinnamon)
1杯 核桃碎或巧克力碎（隨自己喜歡）

做法：

1. 先把焗爐預熱至180度C. 把軟化的牛油與糖拌勻成鬆軟狀。加入蛋汁，繼續搞拌，再成鬆軟的糊漿。
2. 用一個大碗，在壓爛的香蕉蓉中放下蘇打粉拌勻，並放置兩分鐘。蘇打粉會跟香蕉中的酸性成份反應，令曲奇餅鬆起。
3. 把香蕉蓉混合物放入第1項的牛油糊漿中拌勻。把麵粉，鹽和玉桂粉混和，篩入牛油糊漿和香蕉蓉中拌勻。最後，加入核桃碎或巧克力碎（如果喜歡的話）。
4. 在焗爐用的牛油紙baking paper上，逐一放下拌好的粉漿，放入焗爐中，焗約13至15分鐘，或直到曲奇餅的表面轉金黃色。取出放在鐵架上待涼。