法國 適合多人分享的馬賽海鮮鍋

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風和日麗的天氣，停泊在舊港口的帆船倒影。
法國 適合多人分享的馬賽海鮮鍋

作者﹕Di Di 撰文、攝影


旅館老闆娘還特別提醒我，馬賽已經被選為2013年的歐洲文化首都呢！聽起來感覺好像真的很了不起，所以我決定在這個城市住上一星期。 第二天，我像個有時差的人一樣，睡到日上三竿才起床，我決定這天要到舊港口走走。換上一副行船人的打扮，嘴裡不停地哼著：「La Mare……」這首法國民謠。慢慢晃到舊港口的比利時碼頭（Belgian Quay），露天的魚市場熱絡地正在交易，漁夫將清晨剛捕回來的魚，用嫁女兒般的口吻大力推銷。不過大部分的人像我一樣是觀光客，只拿著相機猛拍魚產，對於買魚的興致倒是不高。 我沿著港口海岸大道漫步，來到出港口南邊的要塞城堡聖尼古拉斯（Fort St. Nicholas）。由此可以眺望位於對面北邊的另一座要塞城堡聖尚（Fort St.Jean），當年就是靠著這兩座巨大的要塞城堡守護馬賽港數百年，至今仍屹立不搖，而城堡內的砲台，也見證馬賽港過往的輝煌歷史。此處的地中海景色，感覺和其他蔚藍海岸的度假勝地非常不一樣，應該說多了一點嶙峋感。

 

從港口聖尼古拉斯城堡可眺望對面的聖尚城堡

小帆船之旅&馬賽海鮮鍋
離開要塞城堡，打算前往對岸的聖尚城堡，這時突然聽到背後有人呼喊，我回頭一看，一艘小帆船正好經過我，上面坐了3位年輕的法國男孩子，不斷地向我打招呼，我也禮貌性地回他們。結果，他們竟然邀我上船一起去兜風，我對這項邀請感到有些意外，不過他們看來都很友善，讓我無法拒絕，所以我便搭上了小帆船，共同前往港口附近兜風。 其中有一位男孩並非當地人，是由外地來此拜訪朋友，所以他們索性搭著這艘船在海上野餐。他們請我一起享用葡萄酒、三明治和起司，我因為什麼都沒有帶，對於這樣白吃白喝感到有些不好意思。當小船駛出馬賽灣，風勢開始變大，我看見不遠處有座小島，乍看像是珊瑚礁島。其中一位男孩說，那座島上的伊夫城堡（Chateau d’If）就是鼎鼎大名的文學家大仲馬（Dumas）《基督山恩仇記》（The Count of Monte Cristo）書中的場景。聽到這個不得了的資訊，引起我濃厚的造訪興趣，只可惜帆船太小走不了太遠，因而作罷。 意外卻舒暢的小帆船之旅，讓我無以回報，便提出請他們3位吃飯的邀請，其實我的用意不僅是要表達謝意，更因為我想嘗嘗當地著名的馬賽海鮮鍋（bouillabaisse）。據我所知，這是一道分量很多的料理，多一點人分享會比較划算。於是大夥約好當晚一起共餐。夜晚的舊港口漁火點點，私人碼頭上的遊艇也有不少party，加上周遭都是酒吧與餐廳林立，讓馬賽越夜越美麗。 我們4人來到一家可以欣賞港口景色的餐館Grand Bar des Goudes on Rue Désirée-Pelleprat，找了一處露天座坐下，整桌只有我不會說法文，因此點菜的工作就交由3位年輕人負責，但我還是不忘插嘴：｢Bouillabaisse! Bouillabaisse!｣活像隻九官鳥。 我問他們Bouillabaisse是什麼意思？他們說，基本上就是一道魚湯料理，是馬賽漁夫捕魚歸來之後，在港口邊烹煮的一種可以填飽肚子的食物。魚湯內通常會包含一些較不具經濟價值的漁獲，例如不同的貝殼類與魚塊，還有當地蔬菜，再加上香草與辛香料如蒜頭、橘子皮、茴香、羅勒葉及番紅花等來提味。其中一人說，還好他們食量都不算小，因為傳統的馬賽海鮮鍋，分量都不少於10人份，若越多人吃，加入海鮮鍋裡的材料也會有所不同，但當然鮮味更佳。其中一位年紀比較小的朋友接著補充，電影「哈利波特：火盃的考驗」（Harry Potter and the Goblet of Fire）中，就提到馬賽海鮮鍋。雖然我們不認為這是冷笑話，但突然聽到連哈利波特都能扯進馬賽海鮮鍋的話題，不免猜想這道魚湯是不是也具有魔法？

馬賽海鮮鍋

終於送上桌的馬賽海鮮鍋，並沒有我想像中的大，朋友指著後面廚房的那個大鍋說，等你陶鍋裡的食物吃完，大鍋中的東西就會再陸續填入你的餐盤裡。瞄了一下廚房那個可以煮一頭小野豬的鍋子，我的胃也準備好要作戰啦！鮮美的魚湯中帶著濃濃的香草味，還有番茄酸酸的口感，不過朋友提醒，馬賽海鮮鍋原先並沒有番茄，是美國人添加進去的。我想，東西好吃最重要，誰在食物中動手腳、改變原味，應該也不至於因此引發大戰吧！

馬賽聖母院
吃到滿桌都是魚骨、貝殼，還有一籃子的麵包屑後，3位年輕人問我明天的行程，我摸摸肚子，抬頭望向那素有｢馬賽的皇冠｣美稱的馬賽聖母院（Notre-Dame-de-la-Garde），他們3人連忙揮揮手說，這是來到馬賽一定要去的景點，但恕不奉陪。想也知道他們不當地陪的理由，就是太辛苦了啦。 隔天早上，我望著山上的聖母院，遲遲無法決定往上前進，因為太了解那種辛苦，當然搭公車是一種解決方式，但我喜歡一面走、一面欣賞沿途新鮮事的個性，總覺得搭車會錯過很多當地好玩的事物。又過了一天，我終於下定決心要去聖母院，而且挑了一條從舊港口側邊的小路上去，也許路上真的會有什麼有趣的。 走了將近3個小時，不僅沒看到新鮮事，兩條腿還痠到發抖。這時，我決定仿效早年的朝聖徒，一面望著聖母院頂端散發光輝的十字架，一面不發一語地向上爬，公車駛過我不看，帥哥經過我也只瞧一眼，真是到達心無旁鶩的境界，活像個難回頭的朝聖者。 好不容易走到了，心情頓時變得很虔誠，而且可以感受當年朝聖者的心情。從聖母院的前大門往下看，能飽覽整個馬賽的街容市景與港口的豪邁氣勢，實在不虛此行。當地老一輩的漁夫也把聖母當作像中國人的媽祖一般，請求聖母保佑漁船出海平安，因此在教堂周圍可以看到吊著許多祈願的船隻模型。 回到旅館之後還要爬4層樓階梯，邁開發抖的雙腳走向房間的床鋪，我幾乎是大哭地抓著床說﹕｢接下來的兩天，我死也不會再和你分開啦！｣就這樣整整兩天，我像電影裡的瘸腿女主角般一直坐在窗邊，看著歌劇院廣場從早到晚的活動，腿肚稍微一動就疼痛不已。最後一天，我帶著滿足的海鮮鍋美味以及瘸了般的雙腿，搭上火車往下個不知名的目的地。

※馬賽海鮮鍋介紹※
根據傳說，馬賽海鮮鍋（La Bouillabaisse de Marseille）的歷史長達兩千多年，是由希臘民族傳過來的料理。這個名字與食材準備的方式有關，所有材料並非一次就放入鍋中，每次都要等到鍋子裡煮滾了，才能再添加一項新食材。馬賽海鮮鍋是一道很棒的海鮮湯料理，內容一定會有鈾魚（scorpionfish）、礁岩間的魚及鰻魚等。其吃法是先喝魚湯，再吃湯裡的魚肉和貝類。品嘗這道湯時，都會先送來湯與一盤麵包，而湯內的材料則另外盛裝在另一個盤子或碗裡，之後才端上。
－－轉載自 華成圖書《旅行的滋味》@

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