雪菜炒鮮魷 【及Top5 食譜投票結果】 Stir-fried Squid with Salted Vegetable

lovebaby99

簡易食譜 fan page 過五萬大關的慶祝活動：一人一餸 Top 5投票圓滿結束了！經過一星期的投票，結果出現了。幸運兒是： Christine Choy 的 蝦米參巴請其他參加者不要失望喔。其實很多都是很好的食譜。有機會下次再來玩過！

基絲汀會把珍藏的食譜：方太食譜一本寄出給獲獎者。不知道大家認識方太（方任利莎）嗎？記得很久很久以前，電視台推出一個烹飪節目，名為：『方太與你』。那節目非常受歡迎。記得基絲汀聽一些朋友閒談間，時不時問：今晚食乜餸好呢？跟著一定有人答道：問方太啦！方太很有創意，用很簡單和容易買到的材料就可做出千變萬化的菜式，幫助不少主婦省去精神構思做甚麽菜。她的煮（主）意多多，又實用。基絲汀初入廚學煮菜，也有賴方太的好煮意。

基絲汀很愛這本食譜的。它雖以微波爐為主題，但改用普通煮食爐也一樣湊效。之前自家醃了些雪菜，非常翠綠可口。見方太的食譜中，有一道雪菜炒鮮魷，於是拿來參考做了晚餐。效果非常滿意呢～

基絲汀在簡易食譜blog上分享這篇與別不同的食譜，應該說是兩篇食譜在一起：一篇是方太原來的食譜——用微波爐煮，另一篇即在括號裏面的註解是基絲汀的——用鑊煮。

食譜參考：方太食譜之微波爐（二）

材料：

• 雪菜 220克（我用了自製雪菜 150克）
• 魷魚 450克（我用了 380克）
• 薑絲 少許
• 紅辣椒絲 少許（我用了大隻又不辣的紅椒 1/2隻）
  

醃料：

• 生抽 2茶匙
• 粟粉（玉米粉） 1/2茶匙
• 胡椒粉 少許
• 紹酒 少許
• 油 1/2湯匙（我用鑊炒，所以沒下油醃魷魚）
  

做法：

• 洗淨雪菜，切成小粒，放入 1/2湯匙糖拌勻，放入微波爐中高火煮一分鐘，取出待用。（我下少許油在熱鑊中，然後下雪菜和糖，用中火炒至聞到雪菜香味，和糖溶化。）
• 鮮魷劏後，洗淨切花紋，再切成小塊（有關魷魚切花紋，我拍了些照片給大家參考。注意：一定要在魷魚的裏面，即是魷魚的肚那邊切花紋，魷魚才會在煮後捲起。參見上圖。）放入醃料及薑絲拌勻，封保鮮紙（保鮮膜），用高火煮三分鐘。（我先把切好的魷魚放入滾水，即開水中拖水，一見魷魚捲起，就撈起，瀝乾水份。魷魚此時還未完全熟透的。這樣做，炒魷魚時就不會出一大鍋水了。瀝乾水份後，才放下醃料醃魷魚。）
• 將雪菜，鮮魷及紅椒絲同放上碟，拌勻，封保鮮紙，用中火煮三分鐘，淋上數滴麻油即可供食（我炒了雪菜後，盛起。再下些油在鑊中，放下醃好的魷魚，用中大火炒熟。隨即雪菜回鑊，加紅椒絲，就可上碟供食。）