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[食譜] 滷溫泉蛋 [複製連結]

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美食達人勳章

狀態︰ 離線
發表於 2012-3-4 20:14:07 |顯示全部樓層

材料:
鴨蛋12個 香料(桂枝、草果、丁香、三乃、花椒各約1錢)
調味料:酒2大匙 冰糖2大匙 醬油1/4瓶 高湯4杯

作法:
1.鴨蛋洗淨,放入鍋中,加水至淹過鴨蛋,以中火煮約2分鐘,至水熱將沸而未沸,熄火,浸泡5分鐘後再取出,置於冷水中約3分鐘後再取出剝殼。
2.另鍋,倒入調味料,以小火煮開。
3.將香料裝進布製小袋,綁緊,放入(2)中,續以中火同煮10分鐘。
4.加入剝好殼之鴨蛋,以小火煮2分鐘後,即可食用。

小祕笈:
‧想做好吃的宜蘭甜辣醬,可至宜蘭各地市場的雜貨攤鋪,即可購得主材料之「辣味噌」。
‧煮醬時,雖醬料已先拌勻,但因其醬汁濃稠,易焦糊,因之務必以小火慢慢煮,且需不停攪拌,才能煮出味濃而不焦糊的宜蘭醬。
‧喜食辣味者,可再加入生辣椒增味。
‧此醬適合沾配各類美食,若一時用不完,可待冷卻後,放入冰箱冷藏。

滷溫泉蛋

滷溫泉蛋
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