【新竹縣】山上的放山雞皮薄少油脂味鮮甜

絕對官僚

新竹縣竹東鎮公所前圓環邊的清和食堂傳承已三代，年輕的老闆夫婦非常用心於餐廳的經營，除了保持先輩原有的客家美味之外，也增加一些原來沒有的快炒，讓客人除了有更舒適的用餐環境，也有更多不一樣的餐點可供選擇。

竹東圓環邊的清和食堂供應單點、團體合菜，看用餐人數的多寡設計有多種的合菜。同時在原有菜單之外，也提供客制化服務，只要告知人數及想吃及不想吃的食材，老闆便可以設計專用的菜單，會有不同的料理，也就經常會有一些變化，不至於都是那幾樣菜，沒有太多變化。

清和食堂以客家菜為主，讓本地客人或外地來的遊客，可以品嘗到客家料理，都是現點現作，所以如有特殊的需求，可以告知服務人員，主廚會盡可能配合。例如有很多客人會要求清淡一點。除此之外，食材方面也很注重，都慎選合作的農場，如招牌黃金白斬雞，雞的皮非常薄，薄到幾乎半透明，另外表皮與雞肉之間，也幾乎找不到油脂，很少看到這樣的雞隻。沾上客家桔醬及醬油膏，更能將雞肉的鮮甜味提升。

客家鹹湯圓是客家庄在有眾多人群出現的場合，都會有這一道點心，其實它不只是一道點心，也可以是一道主食或湯品。可以作多種的搭配。以手工揉製的湯圓比較Ｑ軟，相較於以米粉和成的米糰所揉製的湯圓，內行人一吃便知道。客家庄的鹹湯圓之所出名，除了純米製作之外，湯頭的講究、佐料種類多等，都是主要的原因，當然煮法也是不可忽視。（攝影／蔡聰挺）

清和食堂：http://035963069.tranews.com/