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[咖啡豆] 咖啡豆與烘培 [複製連結]

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USS Enterprise

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狀態︰ 離線
發表於 2014-1-31 22:31:39 |顯示全部樓層

嚴選生豆
影響咖啡風味的因素很多,但其中又以咖啡豆的好壞影響最大。

世界咖啡豆品種主要有二:阿拉比卡豆(佔比70%)和羅布斯塔豆(30%),其中又以阿拉比卡豆種的咖啡豆風味評價明顯優於羅布斯塔,CITY CAFÉ 除使用阿拉比卡豆外,更全面使用高等級的咖啡豆,其中包含了中南美的高山豆 。而配方更是由SCAA咖啡鑑定師團隊精心調配而成的黃金組合。



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哥倫比亞咖啡豆
為全世界第三大的咖啡生產國,咖啡生長環境為海拔1300公尺的斜坡,弱酸性土壤,排水佳,氣侯或地質都十分適合咖啡生長。

捨棄便利的機械化篩選,使用人工採收的方式及精緻水洗法的處理,多次剔除瑕疵豆,確保每顆豆子都清澈翠綠,每杯咖啡如山泉般純淨無瑕。

冰咖啡豆以獨特的烘焙法,使咖啡豆內的甘味與甜味達到最佳境界,自然散發出太妃糖的香甜風味,即使到最後一口,也能品嚐到絕佳風味。

瓜地馬拉咖啡豆
位於南美洲中央位置,得天獨厚的高海拔火山地形造就了栽種咖啡的優沃環境。

熱咖啡豆品種產自海拔3500英呎、全境地勢最高且崎嶇的區域,由於有著來自墨西哥皇德佩克平原吹進山區的乾熱風吹拂、山區無霜害,因此得以在海拔6500英呎高環境栽種咖啡,咖啡生豆結實飽滿,質地堅硬。

由生豆達人細心採收,並以嚴謹流程烘製,承襲傳統義大利咖啡特性,中深度烘焙出優雅香氣以及愉悅的果酸酸度,金色油脂馥郁濃厚,每一口都是層次豐富且悠長。巴西咖啡豆
巴西地大物產豐富,其中有一項最大就是咖啡豆,很多地方都有一望無際的咖啡園巴西是全世界最大咖啡豆產區,主要是以阿拉比卡豆為主,採收方式多為機器大量採收,故產量第一,全世界商業豆的基底主要都會有巴西咖啡豆。其特色主要是現代化管理品質穩定,風味順口好喝。


在地烘焙
為了確保咖啡豆的新鮮度,CITYCAFÉ堅持在地烘焙,採用頂級的烘豆設備,透過專業化倉儲空間控管溼度與溫度,讓每一次的烘煮皆呈現現摘的最佳風味。

沈慧萍經理忍不住一再強調說,一般咖啡店所使用的,通常是直接從國外進口已烘焙完成的咖啡豆,但新鮮度卻遠不如在地烘焙,煮出來的咖啡風味與口感當然也不一樣。

理由1 獨家「中深度烘培」
部分咖啡豆因應不同產區,給予適合的烘焙度,酸味表現較佳的產區咖啡豆,我們會用中深焙表現以保持咖啡豆特有的風味與香氣。海拔較高的高山豆較硬,我們會用深焙來呈現咖啡的濃厚感並因此拉高飲後的回甘感。

理由2 維持新鮮度
烘焙後的咖啡豆會有3~7天的「醒豆」過程,之後新鮮度會隨時間開始下降,除了運送過程耗費時間外,如果沒有馬上煮,更會影響一杯咖啡的風味與品質。CITY CAFÉ是在產地挑選生豆後,取一部份烘焙磨粉煮成咖啡後試喝;送到台灣後,會再進行一次同樣的試喝程序,以便確定是當初挑選的那批生豆,嚴格控管每一個流程。

直擊!CITY CAFÉ咖啡豆烘焙過程


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生豆儲存槽
可同時放入16種不同生豆



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烘焙
將生豆放入咖啡烘焙機烘焙



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冷卻
咖啡豆烘焙完成後進行攪拌冷卻



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檢測
確保即將裝袋的咖啡豆不會混入任何異物



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包裝
咖啡豆從生豆到包裝,全程透過機械化處理,品質穩定、衛生滿分



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秤重
包裝好進行秤重,重量不足的會自動挑出

出處「7-WATCH 12月號」

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狀態︰ 離線
發表於 2014-5-17 19:26:12 |顯示全部樓層
隔行如隔山~都有著深度的專業學問 ! 謝謝大大分享

狀態︰ 離線
發表於 2015-1-23 23:36:01 |顯示全部樓層
收穫良多,謝謝大大分享 ....................................
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