泡好一杯茶的四大關鍵

CVN-80

除了茶葉的品質外
沖泡茶葉的方式也會影響到茶實際的口感和香味
只要掌握以下四大關鍵就可以輕輕鬆鬆泡好一杯茶喔！

關鍵一：泡茶時的水溫

多數人以為泡茶要以沸水沖泡，茶的味道才會出來，事實上不見得如此，那要看是什麼茶葉而定。一般說來分為兩類：

八十度水：對於嫩茶（如：綠茶、龍井等未發酵茶）要用攝氏八十度左右的水沖泡〈水煮沸後再等一下〉，否則茶葉將「過熟」而變黃，破壞原有的香味。

沸水：相反的，對於紅茶、烏龍、鐵觀音等，宜用九十至一百度水沖泡，才能把香味泡出來。

總之泡茶的水溫不宜千篇一律，應根據茶品分別對待，另外中價位NT$800~2000元的茶應該在水煮沸後立即沖泡；烏龍茶須先把茶杯用開水沖熱，在放入茶葉；高價位的各種好茶，則要將煮沸的開水放置80-90度C時再沖泡

關鍵二：泡茶的時間

茶葉的量以喝茶的人數來衡量，人多時則用大一點的茶壺泡，茶葉的量約為茶壺的四分之一至五分之一即可。

先以熱水濾泡之，充滿熱水後稍等5~10秒即倒出。接下來才是第一沖，第一沖時間約為30至45秒。第二沖到第四沖，每沖間隔約略30秒，第五沖需比第四沖多一分鐘左右，第六沖以後都多加一分鐘至一分半，越後面沖泡時間要越久。

關鍵三：茶葉的保存

茶葉最怕的就是濕，台灣終年濕氣重，故對於茶葉的保存需要更加注意，否則茶葉極容易變軟、變質。以下提供幾點注意事項給大家參考：

勿置於高溫、潮濕、食物、有異味（香菸、樟腦丸... ）的場所，取茶時應用茶匙而避免用手。勿用塑膠袋保存，因為塑膠袋易和綠茶起化學作用，味道盡失。勿用玻璃罐，因為陽光射入罐內也會和茶葉起化學變化。宜使用密封性佳、不透氣、不透光的白鐵罐（錫罐）。大量茶葉宜分成多罐保存，不同茶葉應分開保存。

關鍵四：泡茶的用水

用什麼樣的水沏茶最好，這個問題自古以來以有很多論述。去過浙江杭州的人都知道，龍井茶和虎跑泉，被稱為西湖的「雙絕」，這也強調了沏茶之水以泉水為最佳！因為泉水是經過很多砂岩層滲透出來的，相當於多次過濾，不再存有雜貨，水質軟、甘美、含有多種無機質，沏出來的茶，湯色明亮，能充分顯示出茶葉的色、香、味。其次是用深井水沏茶，因深井水略具泉水性質。用江水、湖水、河水沏茶也可以，但必須充分煮沸，因為這些水多半是暫時硬水，容易與茶葉中的茶多酚結合，不僅會使茶湯色澤變暗、還會影響茶葉色香味質感。

現代城市裡的人多半用自來水，這種水也多為暫時硬水，倘若先將水儲存在缸內，靜置過夜，使漂白粉氯氣散失，並延長煮沸時間，如此處理過後的水，沏出來的茶也能更甘美了。