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[生活小秘方] 紅豆湯要好吃 阿基師:先炒後悶 [複製連結]

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發表於 2014-8-24 00:11:14 |顯示全部樓層
紅豆湯要好吃 阿基師:先炒後悶

天氣冷,不少女生會喜歡喝碗紅豆湯,如果要自己煮,紅豆要怎麼煮成粒粒分明,豆殼跟豆仁不分家,今天請到國宴主廚阿基師示範快速煮法,不但紅豆可以快速熟透,節省瓦斯,還能保留粒粒分明的美美紅豆。

紅豆湯要煮到綿綿桑桑有撇步,阿基師親自示範報給你知。主廚阿基師:「一點點水而已,拌到這裡面殘餘的水分,有沸滾把火關掉,錫箔紙蓋進來悶一下,火關掉悶一下。」紅豆要煮到殼不破豆仁卻熟透,重點就在縮短煮的時間,先用炒鍋把紅豆炒個5分鐘,看到有大量熱氣上來就關火,接著用錫箔紙緊緊蓋上,讓豆仁加速熟化,同一個步驟連續做兩次,接著就能加水開始煮。

主廚阿基師:「你不要用鍋蓋,你用鍋蓋的話上面還有空間,錫箔紙一拉直接一貼就把它悶在鍋底悶的死死的,這時候已經讓豆仁當中在加速熟化。」比較同一時間一起煮的兩鍋紅豆湯,這鍋是把紅豆加水直接煮,大火控個20分鐘,豆子還是硬梆梆。另一邊先加工炒過20分鐘後,豆子已經熟透變軟,重點是豆殼依舊牢牢黏在豆子上。

兩種方法同時煮個40分鐘,加工炒過的紅豆湯,豆子豆殼沒分家,渾圓飽滿,傳統加水直接煮,紅豆也是粒粒分明,但還沒熟不能吃。主廚阿基師:「在加熱過程當中絕對不可以下任何調味料,譬如說我放一點糖讓它容易入味,放了糖就會煮不透了。」用點小撇步紅豆更快熟,不只省瓦斯,更重要的是煮出來的是一顆顆的紅豆湯,而不是溶成一團的紅豆沙。
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