烤肉醬鹽分高 辛香料＋水果醃肉取代

陳仁

 
健康醫療網／記者郭庚儒報導

中秋烤肉，各式肉片不能少，許多民眾會使用醬油、醬油膏、蠔油調味，將肉片先醃再烤，有人則喜歡邊烤邊塗抹烤肉醬，但吃出美味同時，也增加腎臟負擔。專家建議，重口味者可利用如辣椒、大蒜、青蔥、洋蔥等天然辛香料醃漬；另外，奇異果、鳳梨等含有水果酵素，用來醃漬可讓肉質更軟嫩，增加特殊的水果風味。

中華民國肥胖研究學會理事長、長庚科技大學保健營養系教授劉珍芳指出，醬油、醬油膏、蠔油，以及烤肉醬，其鈉含量都很高，過量攝取不但增加罹患腎臟疾病風險，尤其醬料類更添加許多食品添加物，長期食用更可能有致癌的危機。

劉珍芳建議，可以使用天然的辛香料，如辣椒、大蒜、青蔥、洋蔥、薑等，取代醬油、醬油膏等鈉含量高的醬料醃肉，不但可以降低鹽分的攝取，也能品嚐到食物的原味，對身體較健康。

除了天然的辛香料醃肉外，劉珍芳也提供讓肉片吃起來更軟嫩的訣竅。她說，可以利用當季的水果，如芒果、奇異果、鳳梨切成小丁塊與肉片醃漬10分鐘，其中的水果酵素能夠幫助肉類蛋白質分解，增加肉類的軟度，不僅幫助消化，還能融入水果的酸甜口感，吃起來更健康美味。