素烤＋自製沾醬 低熱量烤肉健康吃

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烤肉無肉不歡？小心吃進過多的蛋白質及油脂，對於痛風、糖尿病、腎臟病患者都會造成負擔！營養師建議，可利用黃綠紅色的彩椒，搭配杏鮑菇、素蝦仁、素天婦羅，塗抹自製低卡沾醬，並以烤箱取代炭火，減少攝取高熱量、高鹽食物， 並可避免吸入二氧化碳，烤肉也能吃的健康。



台北慈濟醫院營養師蘇宜君指出，民眾準備燒烤食材多以肉類、海鮮為主，加上塗抹烤肉醬，無形之中就攝取過多的蛋白質、油脂以及鈉。例如一份3指寬的肉塊熱量約75大卡，烤肉醬塗抹2、3次約40至50大卡，吃一塊熱量就破百，且烤肉醬含鈉量高，也會增加腎臟負擔。



素烤食材熱量低。蘇宜君表示，包括菇類、豆皮、蒟蒻、素蝦、素丸、素天婦羅等都是很好的素烤食材，其中素丸類的熱量只有葷食丸類的3分之1，且鹽分也只有葷食丸類的一半。



手串素料搭配自製沾醬，烤肉健康吃。蘇宜君舉例，可利用鋁箔包烤絲瓜，加入金針菇及素蟳絲；以甜椒串搭配杏鮑菇、素蝦仁、素天婦羅；臭豆腐、板豆腐或豆干串，塗上由醬油、味啉、九層塔、黑胡椒、檸檬汁或果醋，以及檸檬皮、蜂蜜，調配的低卡沾醬。



蘇宜君也建議，吃燒烤時最好選擇無糖的茶飲，或將無糖茶飲及果汁以2比1的方式混合，另外，中秋應景的柚子屬於高熱量的水果，2片柚子約60大卡，應酌量食用，或選擇蘋果、芭樂、水梨等熱量較低的水果。