烤肉鋁箔紙阻隔 避免吃下致癌物

述口

烤肉鋁箔紙阻隔 避免吃下致癌物

《摘取自   中華醫藥網》


　記者翁聖權／新營報導
　每到中秋節，吃月餅和烤肉就成為全民運動。新營醫院營養師陳慧珍提醒民眾注意， 1個月餅平均熱量等於是 1個便當，另外，肉類油脂滴到炭火會產生多環芳烴致癌物，民眾享受美食應同時注意食材衛生，並避免攝取過量，才不致影響身體健康。
　陳慧珍說，烤肉如有燒焦部位應丟棄，絕對不可食用，因肉類油脂滴到炭火時，會產生多環芳烴而隨煙揮發附著在食物上，此物質是很強的致癌物，因此，烤肉時最好用鋁箔紙阻隔，避免吃下致癌物質。另外，要烤的肉類通常會先用醬油醃製，烤肉時不要添加太多烤肉醬，以免吃下過多的鹽分。
　烤肉食材常有肉類、香腸和培根等高熱量食物，再加上常使用的沙茶醬等油脂含量都很高，所以選用食材或醬料時要把握低脂去油原則，以減少吃下過多的油脂。烤肉應多選用筊白筍、青椒等蔬菜，並且多攝取維他命 C含量高的水果。
　陳慧珍指出，一般月餅的熱量都相當高，平均熱量是 3百到 7百卡，等於是 1個便當的熱量，尤其月餅不容易有飽足感，經常會攝取過量要特別注意。