秋季吃菇好！涼拌金針菇增抵抗力

陳仁

資料來源／39健康網

秋季是食慾的季節，也是菌菇類新鮮出品的好時節。秋季食菇不但能夠享受最鮮美的大自然的味道，同時還能夠獲得菌菇中豐富的營養。以下為大家介紹清爽美味的涼拌金針菇。

 
胡蘿蔔拌金針菇簡單好做又好吃。

★胡蘿蔔拌金針菇

材料：金針菇300克，胡蘿蔔1根，大蒜、香油、花椒油、香蔥、食醋適量。

做法：

1、將胡蘿蔔洗淨切絲，鍋中燒水後，將胡蘿蔔稍微焯燙一下過水放涼，接著撈出備用。

2、金針菇去掉根部後撕開洗淨，放入水中焯燙1分鐘後撈出過水放涼備用。

3、將胡蘿蔔與金針菇放入盤中，大蒜切蒜泥後加入盤中，放適量香油、花椒油、食醋後，撒入少許香蔥即可食用。

營養提示：

營養1／秋季食菇好時節，金針菇益腸胃增免疫

金針菇又稱毛柄小火菇、構菌、朴菇、冬菇、樸菰 、凍菌、金菇、智力菇等，因其良好的營養價值和多樣的烹飪方式受到人們的喜愛。中醫認為，金針菇性寒，味甘、鹹，具有補肝、益腸胃、抗癌的功效。

營養學認為，金針菇富含各種氨基酸，且含鋅量比較高，對增強智力，尤其是對兒童的身高和智力發育有良好的作用，金針菇中還含有一種叫樸菇素的物質，有增強機體對癌細胞的抗禦能力，常食金針菇還能降膽固醇，預防肝臟疾病和腸胃道潰瘍，增強機體正氣，防病健身。除此之外，金針菇中還含有豐富的膳食纖維，對於想要減肥和預防便秘的人群來說，經常適當吃吃金針菇也有助於促進排便。

 
優質的金針菇顏色應該是淡黃至黃褐色，菌蓋中央較邊緣稍深，菌柄上淺下深。

營養2／金針菇巧挑選遠離非法加工危害

優質的金針菇顏色應該是淡黃至黃褐色，菌蓋中央較邊緣稍深，菌柄上淺下深；還有一種色澤白嫩的，應該是汙白或乳白。不管是白是黃，顏色特別均勻、鮮亮，沒有原來的清香而有異味的，可能是經過熏、漂、染或用添加劑處理過，要留意其藥劑會不會影響健康，殘留量是否達標。金針菇罐頭如果顏色鮮亮，有刺鼻氣味，湯汁混濁且有懸浮物的，可能是經過特殊處理的，不可選購。

在烹飪的時候很多人對金針菇根部的處理感到很頭疼，實際上，只要直接將根部約3釐米長度的部位直接切去，然後用流動水不斷漂洗，一些附著在根部的細微的金針菇以及塵土細菌等就能輕鬆漂洗乾淨了。另外在食用之前，金針菇一定要保證煮熟，以免出現安全問題。