紅薏仁含有麩皮 膳食纖維優於白薏仁

陳仁

 
健康醫療網／記者曾楷婷報導

紅薏仁就是俗稱的糙薏仁，是很好的養生食材，富含維生素B1、B2、鈣、磷、鐵等礦物質，加上富含膳食纖維，能幫助代謝與消化，若患有口角炎或腳氣病的民眾，可多攝取預防之。營養師表示，只要是帶有殼的全穀根莖類食物其礦物質、維生素B群與膳食纖維含量都比一般的精白米高；不過建議民眾，若是想要以紅薏仁代替十穀米，還是以一餐為宜，不要三餐都只吃紅薏仁，否則恐造成營養不均衡。
   
新光醫院夏子雯營養師表示，紅薏仁因為帶有種皮，若是將皮除去，就是大家所熟知的白薏仁，因紅薏仁含有麩皮，其膳食纖維與礦物質都多於白薏仁，因此營養價值比白薏仁高，其功效可軟化皮膚角質、使皮膚光滑、減少皺紋、美白淡斑，亦能能夠降低血脂肪、幫助脂肪代謝；其中的薏仁脂可以利尿、消水腫、幫助消化。

夏子雯營養師呼籲，紅薏仁的營養價值高，但建議糖尿病病友在攝取全穀根莖類的食物時仍要適量，雖紅薏仁的昇糖指數比白米飯低，但一碗紅薏仁的熱量及醣份約等於一碗白飯，切記這餐選擇吃一碗紅薏仁後，就不要再額外攝取白米飯，並仍需搭配1-2份蔬菜，否則攝取的醣份過高仍會使血糖大幅上升，全穀根莖類如紅薏仁、糙米的磷含量較高，若患有慢性腎臟疾病的人不宜食用，否則會加速腎臟功能惡化。

營養師提醒，如果紅薏仁長出發黴毒素時，外觀上看起來可能正常，且吃不出異狀，因此最好挑選真空且包裝完整、小份量的製品，開封後要盡快吃完，不要至於潮濕高溫下，要使用密封保鮮盒放冰箱儲存或分裝冷凍，才能延長保存期限。