客家創意菜色 鄉村老菜圃雞湯

阿拉布拉

客家創意菜色
鄉村老菜圃雞湯

創作者： 劍湖山聯隊（張献昌 / 洪寬助 / 楊益雄 ）
菜餚特色： 深入客家村莊，客家阿嬤所珍藏的陳年老菜圃同土雞翅一起燉煮，那種美妙味道真是讓人久久無法忘懷，再搭配現代人的飲食習慣調配而成的醬汁，此道湯品喝起來湯頭相當渾厚而且層次分明，是相當適合現代人飲用的一道湯品。
材料：
陳年老菜圃 30g
土雞翅 1支
蕃茄 半粒
蛤蠣 10g
栗子 5g
銀杏 5g
金針花 5g
蛋白 10g
玉米粉 4g
調味料：
米酒 6g        鹽巴 5g
1. 老菜圃剁碎備用。

2. 土雞翅去骨鑲栗子備用。

3. 蕃茄打成泥，加入蛋白及玉米粉一起攪拌製成翡翠醬備用。

4. 作法1.老菜圃、作法2.鑲栗子土雞及蛤蠣、銀杏用高湯燉2小時後取出，放入金針花、米酒，再淋上作法3的翡翠醬即可。

wen310

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