花生豆腐配鮪魚醬 綠島饕客讚不絕口

蔡仲子

花生豆腐配鮪魚醬 綠島饕客讚不絕口

早年綠島產花生，家戶自製花生豆腐，且多數居民捕漁維生，會特製鮪魚醬來保存冬季漁獲及銷售；近幾年島上居民流行將2種家常味搭配食用，餐廳也陸續推出，香辣海味中帶有柔順滑嫩口感，讓饕客讚不絕口。

綠島媳婦、凱旋星光飯店董事長李數奼表示，早年綠島種植花生，鄉親會利用花生渣、海水鹽滷製作花生豆腐，吃得到香濃花生味，口感上也少不了在地風情；但隨著花生產業沒落，目前島上製造者少，鄉親想吃，只好購買偏客家製法的花生豆腐取代。

李數奼說，夏季逢觀光旺季，食用者眾，冬天人少，為保存漁獲，鄉親會自製鮪魚醬，將生魚處理切塊後，簡單地以辣椒、生薑炒過進行加工，有的添加小魚干增進風味，味道一絕。

她表示，一般吃花生豆腐都是簡單地添加花生粉或醬油膏來提味，而鮪魚醬多半用來拌飯、拌麵，近幾年居民將2款家常味搭配享用，意外造成一股風潮，連餐廳都祭出這款美味，令饕客一口接一口。

她說，鮪魚醬提升了花生豆腐的口感，雙方相互結合打造有層次的味蕾享受，涼爽不膩；凱旋星光飯店今年在台東市開幕營運，也將這2道美食引入飯店，讓客人品嘗綠島家常美味。

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有人會作花生豆腐嗎?
可以分享作法嗎?
感激.