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[咖啡煮法] 咖啡豆的烘焙 [複製連結]

SOGO超級版主

~17小情人~

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電梯直達

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1樓

發表於 2016-11-25 12:45:42 |只看該作者 |倒序瀏覽 | 被感謝次數

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x 2

不同的咖啡豆它的結構緊密成度都不同,所需的時間、溫度也不同,

剛開始的溫度不能太高,以免生豆一下鍋表面就立即焦掉,

必須以持續穩定的溫度加熱,使咖啡豆在鍋爐中不停翻滾。

當咖啡豆受熱後組織開始膨脹,這個時候會聽到爆裂的聲音,

有點像我們在作爆米花的時間霹哩啪啦的聲音.

顏色也由青漸漸轉為咖啡色,咖啡的香味也激發出來了。

不同產地的咖啡豆配合所需要的用途不同,烘焙的程度也就不同。

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感謝作者

~玫瑰的溫柔只為頑石綻放~

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2樓

發表於 2016-12-20 01:12:20 |只看該作者

又是亂扯 ~一開始溫度不能太高是怕脫水沒有處理好 ~導致咖啡有澀味~!!真正怕燒焦是第一次爆裂時控火的重要性 ,降火不拉不降溫~維持一定溫度穩定一爆

主天使(六級)

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3樓

發表於 2016-12-20 16:22:16 |只看該作者

GODMX 發表於 2016-12-20 01:12
又是亂扯 ~一開始溫度不能太高是怕脫水沒有處理好 ~導致咖啡有澀味~!!真正怕燒焦是第一次爆裂時控火的重 ...

請問G大大
烘豆用什麼機器烘?
我這邊是probat
很吵
聽不到
聲音
我們老師烘豆時
會紀錄
白紙黑字寫下來
看顏色
聞味道

點評

ab87006tw 說嘴的事情我不是當事人東西不是我的我沒有什麼好說嘴的很歡迎想要學習的人去發表於 2016-12-23 17:16:40

ab87006tw 這也是我跟你有過的互動啊我手被玻璃吻的事我有做啊器材壞了又要花錢我也畢業了沒有投入時間錢我身旁也沒有懂的咖啡的人喝了都老師發表於 2016-12-23 17:01:05

ab87006tw 就只有你跟d 回應是有在操作的人才懂得對不懂的人把東西品項打出來學習或打關鍵字自己搜尋看器材想學的人去做後回來回應發表於 2016-12-23 16:53:57

ab87006tw 也是給大家學習 GODMX 打的東西給沒接觸咖啡的人學到什麼? 一次爆裂時我只用鍋子才有聽過老師那台吵死聽不到我想學但誰鳥我發表於 2016-12-23 16:46:05

ab87006tw 我第一次真正學習就是老師那邊我把我知道的說出來去年到現在看看我的痕跡沒有用戶組把學習經驗過程打出來的我問問題也是很直接發表於 2016-12-23 16:40:18

權天使(三級)

歪樓的企鵝

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4樓

發表於 2016-12-22 16:13:31 |只看該作者

ab87006tw 發表於 2016-12-20 16:22
請問G大大
烘豆用什麼機器烘?
我這邊是probat

從他回應的，很有可能是自烘玩家
機器不同，自烘工具不同
很多手法都要要調整
樓主轉貼的跟自烘玩家跟大烘豆機
本來就會不同

你們老師用probat，本來有些手法調整大不相同
probat內鍋跟保溫相當強
所以烘法跟日製跟台製機器有些不同
而且有點半自動化

點評

ab87006tw 好發表於 2016-12-22 16:38:46

訂下旅遊日，喝咖啡、打滾去~

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