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[食譜] 印度奶香花椰菜 [複製連結]

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發表於 2017-6-6 00:38:33 |顯示全部樓層
印度奶香花椰菜


食材
    牛奶豆腐50克
    白花椰菜300克
    牛番茄500克
    青豆仁250克
    洋蔥100克
    老薑100克
    液態鮮奶油100ml
    無糖優酪乳500ml
    無水奶油25克

調味料
    海鹽少許
    孜然粉2湯匙
    紅辣椒粉2湯匙

印度料理特色

印度的不同宗教信仰,影響了該地的飲食習慣,其中影響最深遠就如不吃牛肉的印度教與不食用豬肉的伊斯蘭教,因此當地肉類以羊肉、雞肉為主,若是沿海地區則可吃到海鮮,主食以米飯、餅麵類為多,而印度的乳製品亦極為盛產,在印度料理中,奶油、優酪乳等入菜都很普遍,印度人更嗜喝奶茶,他們的茶品裡加奶、加糖都是家常便飯。

吃素在印度是相當常見的,就像他的家族已經有300年都不吃肉、不菸不酒,一般來說,大家都認為北印口味較清淡,越往南印則口味就越偏辛辣、酸辣,其實並沒有所謂的正統印度料理定義,基本上就是用香料來做基底,搭配不同烹飪方式,與蔬菜、肉類、豆類等食材,發展出印度各自不同的風味。

經典調味料:薑黃 、孜然、羅望子醬、芥末籽

印度不愧是香料大國,每一道料理中能使用上多種香料,對印度人來說,香料不只有氣味,還能開胃、助消化,是非常健康的食材。印度料理中最普遍使用就是孜然、薑黃、羅望子醬跟芥末籽,這都是印度常見的香料,其中孜然與薑黃,氣味濃厚卻又有獨特的清香,無論是用在肉類或蔬菜,都非常適合。



1.牛奶豆腐洗淨,切小塊備用;白花椰菜、牛番茄、洋蔥切小丁、薑磨泥、青豆仁燙過放冷備用。

2.開中火放入無水奶油熱鍋,加進洋蔥炒香至金黃色,倒入薑泥再炒5分鐘關小火,加入孜然粉和紅辣椒粉炒香。

3.加入番茄丁,以海鹽調味續炒5分鐘後,加入無糖優酪乳,開中火煮滾,放入牛奶豆腐、花椰菜,以小火續煮30分鐘。
  (除了優酪乳外,也可以放原味優格,味道偏酸,會更接近印度口味。)

4.加入液態鮮奶油和青豆仁,再煮5分鐘後即完成。

※本示範料理約為4人份。

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