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冷漬溏心蛋
食材
陳蛋數顆
日式醬油200g
味醂200g
冷開水600g
先知道:陳蛋與鮮蛋的差別
一般剛買回家的雞蛋都屬於新鮮雞蛋,在冰箱冷藏1∼2週的就是陳蛋,Kevin說,越新鮮的蛋越難剝殼,因此他建議,若要煮水煮蛋、茶葉蛋、溏心蛋等需要完美蛋型的料理,可使用擺放超過1週的陳蛋;若要煮美式炒蛋、日式太陽蛋、溫泉蛋這些散狀的蛋料理,建議使用鮮蛋。
1先將雞蛋煮成6分鐘狀態的水煮蛋,放涼剝殼後備用。
(溏心蛋的蛋黃為半熟狀態,煮之前記得先把蛋搖一搖,確保蛋黃在中間,剝殼時才不易流出。)
2將日式醬油、味醂、冷開水以1:1:3的比例調配醬汁,在保鮮盒中攪拌均勻,喜歡較甜口味可以加入適量砂糖。
3把剝殼後的水煮蛋完全浸泡其中,密封並放在冰箱冷藏1晚,隔天即可食用。
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