長夏濕熱重養脾！中醫：黃色、甘味食物最能開胃健脾

陳仁

 

早安健康／中藥商公會、黃景龍（金牌主廚）

脾是「倉廩之官」，負責吸收、消化，以便製造氣血津液，這個收藏米糧的臟器其實也就是營養供應站，所以脾臟在中醫裡一直具備特殊地位。

脾不只是運化食物，也運化水液，當脾的功能不良時，體內水濕停滯，嚴重的人甚至會頭重身困，頭上像裹了層濕布般沒精神，睡覺時如果口水常讓枕頭濕一大片，那肯定是脾濕了。 運化能力失常，完穀不化、消化不良，吃了也白吃，就是吸收不了，也排泄不出去，變成到處堆積痰濕，或發展出三高疾病。

黃色食物健脾

在五色裡，對應脾的是黃色，所以小米是黃色，對脾胃最為補養。而黃色食物，例如木瓜、橘子、香蕉、南瓜、黃豆等，對脾胃都很好。

甘味食物健脾

在五味裡，脾對應的是甘味，即凡甘味者對脾胃皆好。例如小米、大米、黃豆、薏仁、山楂、蘋果、紅棗、櫻桃、白扁豆、紅藷、鱸魚等。但所有的甘味食物也不能食用過量，一口氣吃太多甜食，把脾胃之氣壅滯住了，反而會造成消化不良，形成反效果。

最佳養護時節

脾屬土，被視為長夏( 農曆六月) 最需照護的臟器。

山藥健脾雞－開胃健脾、補肺益腎、促進食慾、提高新陳代謝率。

 

應用：此品性味平和，補氣而不滯、養陰而不膩，是培補胃中氣與滋養肺宗氣的
良品。適合勞累體虛、胃呆食慾差、老人虛弱久咳不癒，或是病後調理。

藥材：
炙雞胸肉 1 副、新鮮山藥 4 兩、枸杞子 3 錢

食材：
甜黃椒半顆、甜紅椒半顆、大蒜 2 粒、葱 1 株、淡色醬油2 大匙、米酒1 大匙、鹽適量

作法：
STEP 1－雞胸肉洗淨，切條狀，加醬油、酒拌勻，醃10 分鐘。
STEP 2－山藥削皮、沖淨，切條狀，先泡在食鹽水裡。
STEP 3－黃椒、紅椒去籽，沖淨，切條狀。
STEP 4－炒鍋加油，葱、蒜切末，下鍋炒香，加入拌醃的雞柳炒勻。
STEP 5－再將山藥瀝乾，與枸杞子、黃椒、紅椒一道入鍋，加2 大匙水拌炒片刻，加鹽調味即成。

食用方式：配飯食用。

養生作用：山藥富含蛋白質、必需氨基酸、維生素群，以及多種礦物質，營養價值高，特別是含大量黏質液，能促進賀爾蒙合成，提高新陳代謝，為滋陰補氣調胃助食慾的重要食療品，具健脾胃、補肺腎效果，滋補氣虛咳嗽、體弱消瘦、體力不濟。雞肉善於調理虛勞貧血、胃呆羸瘦。搭配溫中下氣、散寒除濕的甜椒炒食，調補虛羸、促進食慾、改善體質、提升免疫力。

注意事項：可酌加紅辣椒入菜，或以XO 醬調味，更能開胃、提振食慾；但有腸胃潰瘍宿疾的人，不宜加刺激性調味料。山藥削了皮後，浸泡在醋水、檸檬水或食鹽水裡，可防止氧化變黑。

四神豬肚湯－健脾開胃、幫助消化，增進腸胃功能，改善胃呆食少。

 

應用：諸病皆由脾胃虛弱而來，此湯品最宜保健脾胃，調整消化功能，改善體質，適合食慾不振、消化不良，進而調治脾胃虛弱的各種症狀。

藥材：
炙茯苓 1 兩、芡實 1 兩、懷山藥 1 兩、蓮子 2 兩、西洋參 2 錢、薏仁 2 兩、白胡椒粒 3 錢

食材
豬肚 1 個、米酒2 大匙、鹽適量

作法：
STEP 1－豬肚洗淨，平剖為二，入沸水汆燙，撈起洗淨，切塊狀。
STEP 2－將茯苓、芡實、懷山藥、西洋參、薏仁、白胡椒粒(布包) 沖淨泡水30 分鐘後，濾乾，與作法1 之豬肚盛入煮鍋，加10 碗水以中大火煮滾，轉小火慢燉40 分鐘。
STEP 3－加入蓮子，續煮15 分鐘，加酒、鹽調味即成。

食用方式：可當正餐湯品，亦可為消夜點心。

養生作用：茯苓、芡實、薏仁健胃整腸、幫助消化，滲濕健脾、利水消腫；山藥保健脾胃、滋補虛羸；蓮子補脾止瀉、養心安神，搭配有以形養形效益的豬肚燉食，最能滋補脾胃，改善腸胃功能障礙，提振食慾，治療慢性腹瀉，並促進體內血液和水分的新陳代謝，利尿消腫，疏緩濕疹、尿道炎，亦可益腎澀精，強健筋骨，增強免疫力，改善過敏性體質；還具養顏美容、抗癌抗氧化作用，為有多元補益作用之優質保健湯品。

注意事項：

．供老人及兒童食用時，可將四神藥材以果汁機打碎再煮食，更容易被消化吸收。
．蓮子、芡實有收澀作用，四神湯不適合便秘的人；尤其痔瘡患者，多吃恐造成痔瘡出血。
．薏仁孕婦不宜食用。