清蒸雞肉紫洋蔥塔

大頭寶珠

清蒸雞肉紫洋蔥塔

食材
    原味塔皮8個
    奶油乳酪120g
    雞胸肉1塊（200g）
    紫洋蔥1/4顆（50g）
    蒔蘿2枝
    酒2大匙
    鹽1/2小匙
    胡椒少許
    特級初榨橄欖油1小匙

食材A
    荷蘭芹（切成碎末）1大匙
    牛奶1/2大匙
    鹽少許
    胡椒少許

1.將奶油乳酪攪拌至變軟後，加入A攪拌至滑順狀，接著填入塔皮中。

2.從雞胸肉的中央劃入刀痕後，從刀痕往左右片開成均一的厚度，接著用叉子在帶皮面戳出小洞，並在兩面撒上鹽搓揉。

3.將雞肉、蒔蘿與酒放入夾鏈保鮮袋中搓揉，壓出空氣後密封起來。

4.用較大的鍋子將大量熱水煮沸，關火後放入保鮮袋，注意放入時袋子不要碰到鍋子的邊緣。蓋上鍋蓋靜置，直到熱水完全冷卻。

5.將雞肉從夾鏈袋中取出，把雞胸肉切成一口大小。將紫洋蔥切成1㎝的小丁，撒上少許的鹽（分量外）靜置5分鐘左右，接著用廚房紙巾包住擰乾水分。

6.步驟5的食材和橄欖油放入調理缽中攪拌，以少許的鹽（分量外）與胡椒調味。

7.將調味完成得食材放在步驟1的塔上。

wayneliao

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