龍井河蝦仁

大頭寶珠

龍井河蝦仁

材料
    河蝦仁100g
    龍井茶葉0.5g

調味料
    紹興酒1大匙
    鹽1小匙
    香油少許

料理故事

「龍井蝦仁」是浙江杭州的在地名菜，會將龍井茶的茶湯、茶葉一同下鍋與蝦仁翻炒之外，利用茶的香氣替菜肴增添淡雅風味。

料理由來：傳說乾隆皇帝下江南微服出巡時，到小餐館點了一道炒蝦仁準備用餐，並掏出一包來自龍井的茶葉，要店小二幫忙泡茶，當下被店小二發現了他的身分，連忙跑進廚房告訴正在炒蝦仁的老闆，老闆心中一驚，不小心把將店小二拿來的龍井茶葉當成蔥撒在炒好的蝦仁上頭，端了出去，沒想到乾隆皇帝卻覺得這道炒蝦仁特別清香撲鼻、十分讚賞，這道菜便流傳下來，並名為龍井蝦仁。

1.河蝦仁洗淨、取出腸泥後，先用少許鹽抓過後醃6小時，讓蝦仁入味。

2.蝦仁以攝氏60度油溫慢慢泡熟。

3.茶葉沖熱水，泡開至有香味傳出後，取茶湯備用。

4.龍井茶湯下鍋，加入少許紹興酒、香油炒香。

5.再下蝦仁，以中火快速翻炒均勻即可盛盤。

wayneliao

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