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味噌烤鮭魚
食材
鮭魚腹肉40g
醃漬薑塊5g
調味料
味噌100g
砂糖50g
味醂12g
日本清酒12g(可用米酒代替)
鹽0.1g
1.味噌、砂糖、味醂、日本清酒、鹽均勻混合備用。
(自製味噌若未馬上使用,需放冷凍保鮮。)
2.鮭魚腹肉連皮帶肉切厚約2公分片狀,用自製味噌抹於魚肉表面,放冷藏醃24小時,取出後用流動清水洗去魚肉表面的自製味噌。
(鮭魚魚肉一定要連皮一起切,燒烤時魚肉較不易變形;魚肉表面的自製味噌一定要完全洗淨,以免後續燒烤時易燒焦。)
3.魚肉用不鏽鋼圓籤刺穿固定,放於木炭烤爐,約烤10∼15分鐘。
(家庭用烤箱可設定上、下火攝氏160度,預熱後烤約6分鐘。)
4.鮭魚肉去除不鏽鋼圓籤並擺盤,一旁放入醃漬薑塊,即完成。
※示範分量為1人份。
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