香草冰淇淋

old2009

 


【材　料】
蛋黃 4個
細砂糖 120公克
牛奶 400cc
鮮奶油 200cc
橙酒 30cc
香草精 少許

【做　法】
1.將蛋黃與細砂糖放入容器中打發至變白。
2.慢慢將牛奶加入拌勻。
3.將作法2移至爐上用小火加熱，要慢慢煮，而且要邊煮邊攪拌以防焦底。
4.煮約5～6分鐘，至牛奶蛋糊呈濃稠狀(用湯匙可以畫出線條的濃稠)即可離火，稍涼後隔冰水冷卻。
5.鮮奶油打發(不要打硬)加入作法4中拌勻，再加入橙酒和香草精拌勻。
6.混和後倒入平底不鏽鋼盤，放入冷凍庫。
7.冰凍2小時後，取出用湯匙挖鬆，拌入空氣，再繼續冷凍至硬；之後每隔1小時即取出攪拌一次，重複此步驟三次即可，可使成品更綿密。

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自製香草冰淇淋(無冰淇淋機做法)

自製冰淇淋是很麻煩的一件事，材料簡單，步驟『看』似簡單，但其實每個環節都要注意。我是在烘焙新手時，練習做冰淇淋，那時候還吃不出蛋腥味，現在已經做了好幾次，把握幾個重要的原則，口味都可以自行變化～

配方我是參考我喜歡的美食部落格"妞仔"的食譜，但是我減糖....不過不喜歡吃甜的人還是覺得太甜喔~所以不喜歡吃甜的人，糖可以再少個10-15g，慢慢試驗找出自己喜歡的甜度

可以先去看看妞仔的香草冰淇淋，比較詳細喔~

自製冰淇淋的總食材價位成本也不低，但是做的好吃，比起『哈跟打死』或『酷史東』，你花相同的錢卻可以做一大罐～而且不含任何添加物，不過因為開始注重養身，我跟先生已經很少吃冰了。這次是因為感謝先生表姐對我們的照顧，得知她們愛吃冰淇淋，就自告奮勇說要做給她們吃！~^o^~

以下的步驟，建議多看幾次，了解流程之後，準備好所有的東西(例如冰塊先製作多一點)再開始操作…

準備食材如下：
伊思妮鮮奶油400ml（任何牌子的動物性鮮奶油都可以，但一定要動物性的奶油才可加熱）
全脂鮮奶600ml,
香草莢半隻，白細砂糖150g, 蛋黃6顆（蛋白留著也可以做其他甜點），自製蘭姆酒香草莢醬1/4匙，（若無自製香草莢醬可直接用一隻香草莢取代）

先將鮮奶跟動物性鮮奶油放入較厚的鍋子，比較不容易焦鍋，將香草莢剖開，用小刀括出裡面的香草籽，連同香草莢跟籽放入鍋中，開小火加熱至80度，中間不斷一直攪拌，沒有溫度計的，看到鍋邊有起泡泡大約就可以熄火了。靜置半個小時，讓香草莢釋放香氣。

香草莢這種東西一定要煮過才能發揮食材的香氣，用過的香草莢不要丟，用飲用水沖洗一下，餐巾紙輕輕擦乾，然後放到乾淨的地方自然陰乾一晚，就可以整隻放入糖罐，或者用食物處理機加白糖打成香草糖。做甜點時加入，包準你的甜點等級瞬間上升好幾級。

30分鐘後，將糖跟蛋黃用打蛋器稍微拌勻，加入自製蘭姆酒香草醬去蛋腥味，其實這個醬可以省略，但是我想增加一點點風味，我個人覺得在這個步驟裡用含酒精的醬去蛋腥我覺得效果比較好。

有興趣的人請看自製香草莢醬

蛋黃鍋上架上濾網，然後慢慢將放涼的牛奶鍋過篩沖入蛋黃鍋裡，請慢慢加，以免變成蛋花湯，濾網上的香草莢拿起來另外放置，然後將融合的蛋奶鍋拌勻一下，感覺糖融化攪拌沒有顆粒時，再過濾至剛剛的煮鍋加熱，（這時候濾網上會看到蛋的一些繫帶）濾網丟進水槽。一樣開小火，用木匙(沒有木匙用耐熱刮刀或一般不鏽鋼大湯匙也可)慢慢攪拌煮到濃稠，此步驟要有耐心，目的是要把水分蒸發，這樣做出來的成品冰晶才不會太多，才會濃稠。

如果這個步驟你焦鍋了，就是你的火太大，或者鍋子不夠厚，可以煮一煮就離火降溫攪拌，不要讓溫度上升太快。
  
加一小搓鹽，（食指跟拇指捏起來的量），約煮8~10分鐘，在木匙上用你的最耐熱的那隻手指頭，快速的在木匙上劃一條線，如果有痕跡，而且那條線也很清楚不會模糊有滴落，就可以熄火了。手指上那滴也不要浪費，請放入你的口中試吃，甜點再自行調整。

準備一盆冰塊水，將鍋子裡的蛋奶液放入金屬材質的容器（比較快結冰），然後放在冰塊水上邊攪拌邊隔水降溫，涼了就貼著面蓋上保鮮膜，以免產生牛奶薄膜，送入冷凍庫，兩三個小時之後（看各人的冰箱強弱），拿出來用打蛋器或者湯匙全部用力打散攪拌，目的是把產生的冰晶攪散（有手持電動攪拌器更好）。再放入冰箱冰兩個小時，重複這個步驟兩到三次，會越來越難攪拌，你可能要稍微出點力，最後一次就可以放入帶蓋耐冰凍的保鮮盒，這樣就完成啦～

用這種方式做冰淇淋最好是在上午做，因為你攪拌完就可以直接放冷凍庫過夜。但是如果你時間沒算好，你就要定鬧鐘半夜起來攪拌冰淇淋……如果你睡過頭，你隔天得到的就是香草冰“磚”……手邊沒有很多工具的~就是要很勤勞攪拌..有手提打蛋器的也可以使用，但要注意飛濺出來的液體~我的甜點老師sunny pie(她的蛋糕很好吃喔，我自己肯掏錢買的蛋糕)說，冰淇淋機就是邊凍邊攪拌以防止冰晶出現，用挖鬆或打碎就是來取代冰淇淋機的這個功能。所以挖＆打碎的越勤越好。用食物處理機也可以，就比較不用擔心飛濺出來的問題~~頭腦動一下，烘焙不一定要買很多東西^^

自己做冰淇淋不含一滴水，不含乳化劑，很濃很純很香，也很快融化！但是在我們家沒有這個問題，我老公都是直接抱著保鮮盒吃的，兩天就吃完1000ml的巧克力冰淇淋。

然後爆著頭在地上打滾……因為吃太多太冰了！︸_︸
好的鍋子煮完鍋底沒有焦黃

以上的配方，以500ml為基準，你可以200牛奶，300鮮奶油，或者各250, 或者鮮奶油300, 牛奶兩百，我每次都做不一樣，如果要濃稠點可以多加一顆蛋黃，在蛋與糖混合那個步驟可以稍微打發一下。

冰淇淋機很方便，可是我覺得很佔空間又貴，而且太常吃冰對身體不好，所以自己動手做雖然麻煩點，但偶爾做其實也很方便又解纏。
  
下次在做不同口味的冰淇淋吧～吃過我做的巧克力冰淇淋都說比名牌冰淇淋好吃（賣瓜了！）～∩__∩y

我還做過綜合水果冰淇淋，天然的水果香味，我覺得最好吃！什麼時侯是做綜合水果冰淇淋的最佳時機呢？就是如果你有去拜土地公拜菩薩，買了一堆水果吃不完的時候～＼( ^▽^ )／。

做冰淇淋我都是看家裡有什麼食材就做什麼口味，如果你想吃草莓口味，那你冬天記得多做幾罐草莓果醬。

瑞士巧克力冰淇淋？在上述香草冰淇淋降溫的步驟後，拿塊巧克力，用刨絲工具或者用叉子刮下巧克力碎屑，加入香草冰淇淋內，然後再貼上保鮮膜送入冷凍就ok啦～

剩下的蛋白可以參考carol的網站，蛋白利用的文章區，可以做義大利蛋白霜冰淇淋，馬琳糖，天使蛋糕，杏仁脆片，都好吃！

種馬

夏天到了...
這個最對味...
謝謝大大滴熱情分享...
小弟偶感激不盡喔....