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[食譜] 橙汁鴨胸 [複製連結]

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發表於 2017-8-29 00:44:11 |顯示全部樓層
橙汁鴨胸


食材
    帶皮鴨胸肉300克
    柳橙汁300克
    八角1顆
    月桂葉1片
    肉桂1枝
    雞高湯200克
    洋蔥末30克
    蜂蜜10克
    切絲柳橙皮5克
    柳橙果肉5克
    紅紅葡萄酒少許

調味料
    義式香料5克
    鹽2克
    黑胡椒5克

1.帶皮鴨胸肉洗淨,鴨肉、鴨皮表面切寬約2公分的十字花紋,撒上黑胡椒、鹽,倒入紅酒,用手將調味料抹勻於鴨肉,再撒上義式香料,醃15分鐘。
  (可用紙巾將醃好的鴨肉表面略擦乾,之後下鍋油煎較不易濺油。)

2.中火燒熱乾鍋後,鴨肉入鍋,以小火慢煎鴨皮約12~15分鐘,將油脂逼出,轉大火油煎鴨肉面30秒,鴨肉變色即可起鍋,裝盛後放入烤箱,以上、下火均200℃烤2分鐘。

3.另起一鍋,以10克油熱鍋後,以中小火爆香洋蔥末,將八角、月桂葉、肉桂、柳橙汁、切絲柳橙皮、柳橙果肉、雞高湯、蜂蜜入鍋,中火煮10分鐘後起鍋,倒入濾網過濾雜質,僅取橙汁;鴨胸出爐後,均勻淋上橙汁即完成。

※本食譜份量為2人份。


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狀態︰ 在線上
發表於 2017-8-29 19:07:16 |顯示全部樓層
鴨胸好像很難料理欸 弄成這麼美的樣子 看起來就好吃
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