炙烤鱸魚鮮蔬捲

力寶龍

炙烤鱸魚鮮蔬捲

材料
    鱸魚280g
    蘆筍2條（約10g）
    紅蘿蔔1細條（約15g）
    杏鮑菇1細條（約10g）

調味料
    鹽5g
    黑胡椒5g

醬料
    牛番茄丁1顆量
    豐水梨丁1顆量
    香菜末3g
    洋蔥末5g
    辣椒末3g
    檸檬汁10ml
    橄欖油10ml
    鹽5g
    黑胡椒5g

1.鱸魚先以菜刀去掉魚皮，但不可將魚皮丟掉，另有用途。製作莎莎醬，取一小碗，放入所有材料並攪拌均勻，備用。

2.步驟1的鱸魚肉中間畫上一刀，放上蘆筍條、紅蘿蔔條、杏鮑菇條，以順時針方向捲好，即為鱸魚捲，備用。

3.將步驟2的鱸魚捲，以步驟1所切下的魚皮固定（魚皮表面即有黏性），再以鹽和黑胡椒調味。

4.以中火起一油鍋，放入步驟3的鱸魚捲，每面油煎1分鐘即翻面，待表面金黃，再放入烤箱以小火150℃烤10分鐘，取出、對半斜切，即可完成。呈盤時，放上步驟1的莎莎醬，搭配食用。