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[食譜] 大腸麵線 [複製連結]

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發表於 7 天前 |顯示全部樓層
 



【材 料】
A.紅麵線 400公克
大腸 300公克
竹筍絲 50公克
豬油 2大匙
麵粉 1/2杯
蒜頭 10粒
蔥 4支
薑 5片
八角 1粒
大骨高湯 2500cc
水 1000cc
B.太白粉 水1/2杯
水1/2 杯
C.蒜泥 適量
九層塔 適量
【調 味 料】
酒 2大匙
烏醋 適量

【做 法】
1. 紅麵線洗淨,以清水泡軟;蒜頭洗淨切碎,下油鍋炸至金黃色時隨即撈起瀝乾油脂,即為蒜酥,材料B調成太白粉水備用。
2. 大腸翻面用麵粉搓揉洗淨後,與水、蔥、薑、八角及酒一同燜煮30分鐘後,撈出瀝乾並切片備用。
3. 另取一深鍋,倒入大骨高湯煮至滾沸時,加入作法1的紅麵線、蒜酥及材料A的竹筍絲、豬油一同燜煮15分鐘後,以太白粉水勾芡成濃稠狀,食用前加入烏醋、蒜泥、九層塔即可。



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發表於 7 天前 |顯示全部樓層
自製大腸麵線好像有點''厚工''....

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發表於 6 天前 |顯示全部樓層
如果喜歡蚵仔加一點~這碗麵線一定非常完美阿

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狀態︰ 離線
發表於 5 天前 |顯示全部樓層
大腸麵線國民小吃,令人垂延三尺,感謝大大分享料理方法!
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GMT+8, 2017-9-20 04:41

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