益生菌不易存活 營養師教你聰明吃

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益生菌不易存活 營養師教你聰明吃

現代人生活壓力大、飲食不正常，許多民眾會補充益生菌以達到保健目的，賀寶芙（Herbalife）資深營養師林若君提醒，益生菌容易受破壞、存活率大受影響，因此不是有吃有安心，若是選錯產品或吃錯方法，一不小心可能白吃了。

林若君指出，人體有7成免疫細胞集中在腸道，因此腸道保健很重要，透過攝取益生菌可改變腸道內菌叢生態，維持消化機能健康，也可幫助餐後的消化作用。不過，她提醒益生菌不是有吃有安心，若是選錯產品或吃錯方法，就可能白吃了。

林若君進一步表示，存活率是益生菌發揮功效的關鍵，但益生菌容易受破壞不易保存，市售的優格、優酪乳等益生（乳酸）菌存活率僅1%，而且溫度變化也可能使益生菌變質，更不用說人體內經過胃酸、膽鹼破壞，實際進入腸道能發揮作用的菌數更是有限。

所以像有些民眾喜歡喝水果加優格做成果昔，拿出冰箱經過溫度變化、果汁機攪打，大幅降低益生菌活性，實際吸收的很有限，加上該類產品大多數用糖添加風味，一瓶100c.c.的優酪乳含糖量等於一碗飯，飲用者恐在不知不覺中攝取過多熱量與糖分。

林若君提到，益生菌的菌種種類多，選擇益生菌菌種是關鍵，例如:「芽孢乳酸桿菌」（Bacillus coagulans）菌種，該菌會自行產生防護罩外殼，常溫就能保持活性，無色無香，還可避免高熱、冰冷、攪打、胃酸、膽鹼等破壞，存活率高達70%，確實進到腸道，改變腸道內菌叢生態，她也提到，如此一來，可讓想補充益生菌的民眾，不再受限溫度喝冷藏益生菌，可加入冷熱飲，或煮好的菜肴中，符合中醫以温熱食物養生理念，讓全家大小一年四季都能補充好菌。


聯合報  聯合新聞網