烤豬五花

慕冰至

烤豬五花

材料
    帶皮豬五花300g
    蒜頭7g
    香菜根5g
    朝天椒3g
    蔥2g
    紅蔥頭4g
    檸檬葉2g
    生菜數片

調味料
    魚露10c.c.
    蠔油3c.c.
    砂糖5g
    米酒15c.c.
    薑黃粉1茶匙
    白胡椒粉半茶匙
    黑胡椒粉10g
    涼拌醬60g

這是泰國路邊攤常見的小吃，由於小販覺得要多一道將豬肉先蒸熟的手續很麻煩，所以通常醃好豬肉後會直接烤熟，因為烤好的豬皮很硬、不容易入口，所以一般泰國人在街邊買時都只吃肉不吃皮。但他們在家裡做這道菜時就會先將豬肉蒸過、使豬皮變軟，帶皮吃口感較好，也喜歡搭配糯米飯食用。

1.在電鍋外鍋放入250c.c.的水，將豬五花放入電鍋中蒸，約10分鐘後確認豬皮是否變軟至略可捏斷的質感，此時可將肉起鍋放涼。

2.將蒜頭、朝天椒、2g香菜根都切末，並與魚露、蠔油、砂糖、米酒、薑黃粉、白胡椒粉、黑胡椒粉攪拌均勻成醃肉用醬料。

3.將醃肉醬料均勻塗抹於豬五花上，靜置1∼1.5小時使其入味。

4.在烤盤鋪上錫箔紙、放上豬五花，送進預熱至攝氏100∼120度間的烤箱，烤至豬肉雙面上色後，取出切成厚約1公分的片狀。

5.蔥切末、香茅切圓薄片、紅蔥頭與檸檬葉切絲，剩下的香菜根切末，這些食材與涼拌醬拌勻成沾醬，與豬五花、生菜盛盤， 食用時用生菜包入烤好的豬五花，夾取一些沾醬食材吃即可。

本示範料理分量為4人份。