巴西利,西洋料理界的蔥花
到西餐廳用餐時,很多料理上面都會看到綠色的葉子,十之八九都是巴西利,它可說是全世界使用最廣泛的香草之一了!
右為捲葉的巴西利,也稱為荷蘭芹;左為平葉的巴西利,又稱為義大利香芹。
巴西利原產於南歐及西亞一帶,為一至二年生草本植物,自然生長高度可達50公分以上,葉片呈蕨葉狀裂葉。根據葉子的形狀可分為捲葉與平葉兩種,捲葉巴西利稱為荷蘭芹,平葉巴西利稱為義大利香芹。巴西利屬於溫帶植物,喜歡冷涼的全日照環境,並選用排水良好的土壤。在台灣夏季種植要避免高溫多濕。巴西利的葉子從根部放射狀長出,莖部不明顯,修剪及採收時從外圍的葉子開始,吃多少採多少即可。
巴西利在西方是很常使用的香草之一。
在台灣,巴西利多半用來當作盤飾。其實巴西利富含維生素、礦物質和抗菌的葉綠素,用法也很多,像是拌沙拉吃,碎葉可撒在三明治、馬鈴薯、德國酸菜、魚肉或是蛋類料理。義大利香芹的葉柄很長,可以當芹菜般使用,拿來炒豆乾絲、肉絲或牛肉,風味都很棒!也可當香菜使用,加入濃湯裡面香氣四溢;或直接咀嚼新鮮的巴西利葉片,可清新口氣。
資料來源/《家有香草超好用》 |