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薑蔥炒花蟹
調味料
鹽半茶匙
糖1茶匙
蠔油1湯匙
胡椒粉少許
香油少許
材料
花蟹1隻(400公克)
薑片40公克
蔥段40公克
蒜蓉5公克
太白粉少許
小撇步!如何清洗與處理螃蟹
在開始料理螃蟹前,需進行去腮、刷洗、切塊等前置作業。開始清洗前,可先將螃蟹泡在加入冰塊的冰水中10~15分鐘,使螃蟹降低活動力,清洗時,先用剪刀將螃蟹腹部底下的「蟹臍」去除,再用剪刀尖端從螃蟹口部插入,拉開剪刀撬開蟹殼,使蟹殼和蟹身分開,把蟹身的腮和心臟等不可食用部位挑掉,即可用刷子刷洗蟹殼及蟹身。
最後,可使用剪刀將蟹腳邊緣的小硬刺、第一節以下的尖端蟹腳去除,方便進食。兩隻大螯也可先用菜刀刀背拍一拍,使之產生裂痕,會讓料理更容易入味,煮熟後也會較容易剝殼。
認識本土秋蟹品種「花蟹」
花蟹是台灣天然野生的萬里蟹,在9月底~11月都是品蟹好時節。花蟹個頭較大,由於生長在較涼海域,肉質較結實、蟹腳肥厚,但也因為蟹殼較厚,多會切塊後再進行料理。
1.將花蟹泡冰水10分鐘後,切塊清洗乾淨,並在蟹上面撒一些太白粉,備用。
2.起一鍋,放入少許沙拉油,以中火將切塊後的花蟹下鍋煎香(約5分鐘),直到蟹肉略呈金黃色並散發香味。
3.在鍋中加入薑片、蔥段、蒜蓉爆香、與蟹肉塊一起拌炒。
4.加入約150毫升的水,接著放入鹽、糖、蠔油、胡椒粉等調味料,並放入蟹殼,蓋上鍋蓋將蟹燜約2分鐘。最後加上少許太白粉勾芡,並加入香油提味即可。
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