SOGO論壇
  登入   註冊   找回密碼
查看: 375|回覆: 0

[生活情報] 為何優酪乳有的糖超多 有些卻能夠「無糖」? [複製連結]

Rank: 13Rank: 13Rank: 13Rank: 13

原創及親傳圖影片高手勳章 熱心參予論壇活動及用心回覆主題勳章 SOGO搞笑之星勳章 環瀛達人勳章 色瞇瞇勳章

狀態︰ 離線
發表於 2017-11-4 09:32:08 |顯示全部樓層
為何優酪乳有的糖超多 有些卻能夠「無糖」?


無糖優酪乳,真的不含糖分嗎?其實不是這樣的!天然的牛乳,或者以牛乳製成的乳粉裡面會有乳糖的存在,因此,無糖優酪乳指的是「不添加糖」在優酪乳中,而不是優酪乳中完全沒有糖分。一起來了解真正的無糖優酪乳吧!

為什麼可以不加糖?

牛乳的乳糖含量約占牛乳的4~6%就能讓乳酸菌進行發酵,因此一般優酪乳額外添加的糖分,主要是在優酪乳發酵步驟完成後才添加的糖水,糖水與優酪乳混合均勻,讓口感變得更像飲料,利用糖的甜味能讓乳酸菌發酵時產生的酸味變得緩和,喝起來更順口好喝。

為什麼無糖喝起來還是能夠有甜味?

台大動科系陳明汝教授表示,優酪乳的製作過程中,乳酸菌會把牛乳中的乳糖進行發酵,發酵結束後還會剩下約2%左右的乳糖,因此未添加的優酪乳裡還是會含有少量的糖分。有些製造無糖優酪乳的廠商會添加寡醣(Oligosaccharide)、甜味劑,也能夠使產品的甜度提升。寡醣除了提供甜味,還能夠能作為乳酸菌生長時使用的原料,幫助乳酸菌生長。

寡醣不是糖嗎?

一般我們所稱的糖(Sugar),指的是擁有單醣和由2個單醣組成的雙醣。寡醣則是3~10單醣組成的醣類,2者定義不同,因此標示上不屬於糖類,而在人體的代謝、益生菌生長等過程中,寡醣與糖的所扮演的角色也不相同。

無糖優酪乳比較不健康?

市面上有流傳無糖優酪乳比較不健康?無糖優酪乳因為沒有添加額外的糖來調味,因此有些製造商會額外添加牛奶蛋白、鮮奶油等物質,讓優酪乳的酸味變得比較可以被接受。油脂的含量雖然有些許提升,但是額外添加的糖則有顯著的減少,因此無糖優酪乳會是比較健康的選擇。

有糖優酪乳喝不得?

無糖的優酪乳其糖分含量較低,喝起來可能較酸,部分的消費者無法接受無糖優酪乳的口味,但又怕有糖的優酪乳糖分太高,喝了對身體不好?其實據衛福部建議一日勿攝取超過每日所需熱量5%以上,約25公克的糖,只要注意總糖分攝取量、營養均衡,喝有糖的優酪乳也是補充好菌的選擇。


食力Foodnext
聯合新聞網


===========================================================

無糖優酪乳雖是比較健康的選擇, 但加糖優酪乳只要注意總糖分攝取量還是OK。
公平正義世間有愛
請注意︰利用多帳號發表自問自答的業配文置入性行銷廣告者,將直接禁訪或刪除帳號及全部文章!
您需要登錄後才可以回覆 登入 | 註冊


本論壇為非營利自由討論平台,所有個人言論不代表本站立場。文章內容如有涉及侵權,請通知管理人員,將立即刪除相關文章資料。侵權申訴或移除要求:abuse@oursogo.com

GMT+8, 2024-3-29 15:53

© 2004-2024 SOGO論壇 OURSOGO.COM
回頂部