印尼風味炒飯

慕冰至

印尼風味炒飯

炒飯
    隔夜白飯100克
    番茄塊250克
    小辣椒30克
    大蒜5克
    紅蔥頭5克
    青蔥5克
    蛋100克
    蝦醬20克
    棕梠糖10克
    雞粉少許
    胡椒粉少許

炸蝦餅
    蝦餅30克

雞肉沙嗲串
    雞柳120克
    大蒜1個
    薑3克
    椰漿50克
    魚露10克
    醬油5克
    鬱金香粉5克

1.中火熱鍋後倒入沙拉油，以熱鍋冷油的方式爆香大蒜、紅蔥頭、小辣椒、番茄塊，炒至香氣散出後加蝦醬、棕梠糖炒勻，倒入果汁機中打成泥，成為特製蝦醬。

2.雞柳和椰漿、魚露、醬油、鬱金香粉、大蒜、薑抓勻，靜置約5∼10分鐘，使之醃漬入味。

3.中火熱鍋後倒入沙拉油，以熱鍋冷油的方式，放入雞柳，煎至一面上色後翻面，轉小火，待雞柳完全熟透後盛出。

4.熱油鍋，待油溫升至攝氏170∼180度，放入蝦餅，油炸至蝦餅完全張開但顏色不要太過焦黃，撈起並瀝油。

5.中火熱鍋後倒入沙拉油，熱鍋冷油時，打入蛋液炒香，放入1.5大匙的特製蝦醬與隔夜白飯，炒勻後再撒上雞粉、胡椒粉，起鍋前加上蔥花，裝盤時擺上炸蝦餅與雞肉沙嗲串即完成。