(嘉義老味道）巷弄裡的嘉義市 美街的限定大人味咖哩

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(嘉義老味道）巷弄裡的嘉義市 美街的限定大人味咖哩


大人味咖哩。（攝影／林郁姍）

到嘉義市走一趟，有種時空錯置的感覺，天際線低矮，天空看起來更明亮了，多是一或兩層樓的矮房，窗框變化多樣，那鐵桿子代表的不是禁錮，而是匠師暗自較勁的創意。

嘉義市古稱桃城，是台灣第一個建城的城市，過去伐木業盛行時，因位於阿里山森林鐵路的起點，帶動周邊繁榮，目前仍留有不少古蹟，檜意生活村擁有最完整的日式建築群。

走進巷弄，看看那些風韻猶存、或從破敗中新生的老屋、還有嘉義的日常。

人文薈萃的美街

俗稱「美街」的成仁街，街道鋪上紅磚，一眼就看出這裡的與眾不同。過去富豪眾多，聚集許多詩人、畫家、音樂家等等，人文薈萃，台灣著名畫家林玉山、陳澄波、還有雕刻家蒲添生，皆出自於此。可惜隨這些藝術家年華老去，如今只能從零星的裱框店，一窺過去的風采。


70年歷史的檜木老屋。（攝影／林郁姍）

憑一己之力修建檜木老屋 打造心目中的一人食堂

美街有座70年歷史的檜木平房，原本連牆壁都沒了，陳道生靠自己修復整建、打造一人食堂的理想樣貌，然後賣起「大人味咖哩」。陳道生10年前從連鎖火鍋店做起，6個年頭過去，因為不想為了工作而工作，轉往經營日式雜貨店，才有了時常接觸日本的機會。陳道生說，他仍記得在日本吃的第一餐就是咖哩，驚艷了他的味覺，他也很欣賞那種巷弄內的日本小店，大多傳了兩代、三代，平穩且踏實、是屬於自己的料理。陳道生後來花了在日本花了一段時間，吃了很多咖哩飯，也泡在書店研究各種咖哩料理，做出他心目中的大人味咖哩。


薑黃飯不僅在視覺上可以促進食慾，也能當引子，勾出咖哩的香氣。。（攝影／林郁姍）

限量咖哩職人的專注

陳道生眼中的嘉義小而美，有著適中的生活步調，並非慢活而是適中。就像他的咖哩，菜單上不過五種，分為日式和印度兩種口味，一天限量30份，小而美、少而精，「專注」才是他的態度。陳道生運用過去累積的餐飲經驗，對熬湯、燉肉頗有心得，常被大讚咖哩醬香氣十足、濃郁且獨特。陳道生最愛的是南印度咖哩，比起日式咖哩需用到16種香料，南印度只要7到8種香料，口味更直接、單純而深厚。配飯是薑黃飯而非一般白飯，陳道生解釋，黃色不僅能使人胃口大開，薑黃本身也是香料，可以當引子，勾出香料、提升香氣。雖有些粗俗，但我認為是對美食最直接的認同，那就是連打嗝都是香的，說到這裡，我們都笑了出來。


大人味咖哩一天只提供30份餐點。（攝影／林郁姍）

我坐在吧台，眼前就是開放式廚房，我觀察陳道生後發現，他就連盛飯的動作都相當仔細，優雅中帶著條理，每端上一個套餐，就附帶淺淺的微笑，很日本式的禮貌，職人的用心與堅持，顯而易見。陳道生說，他還特意調整座椅高度，恰好能望見外頭的美街，偶爾一兩台車、三四個行人，很剛好的街道氛圍。

大人味咖哩店休六和日，和一般的餐飲業相當不同，但或許正是因為懂得生活，煮出來的咖哩才會有股特別的魔力。


座椅高度藏有老闆的小巧思。（攝影／林郁姍）

INFO
大人味 日•印珈哩
地址：嘉義市成仁街94號
營業時間：週一至週五11:00 - 14:00 、 17:00 - 20:00，週六、日公休。