七里坡_柒麵‧柒飯：台東第一家紅藜料理專賣店

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七里坡_柒麵‧柒飯：台東第一家紅藜料理專賣店

【台東餐廳】七里坡_柒麵‧柒飯：台東第一家紅藜料理專賣店。＠台東製造

當15歲時，它在博愛路上，帶給台東一股嶄新的創意活力，那時一杯泡沫紅茶就足以歡樂了許多人的年少輕狂；25歲，它搬移到大同路，一份義大利麵與無盡的濱海美景，是我倆談情說愛的浪漫印記；現在35歲了，我們開始注意飲食健康，它來到了中正路，再次用養生良食，陪伴我們的漫長未來。




一推開「七里坡」的大門，愉快的招呼聲隨著老闆的身影迎來：「你好，請問幾位？」再熟悉不過的笑容，依舊令人感到親切！

不知大家是否還記得大同路上那間矗立海濱的白色餐廳—「七里坡」？「七里坡」，最初在14年前帶著新穎的西部複合式餐飲概念來到台東，隨口問一位在地人，無人不知其早期的盛況空前。





一路走來，料理一直是七里坡最注重的本質。今年，這間極具指標性的餐館店選擇回歸初衷，從氣派而多元的複合式餐飲轉型專營小而美的特色養生料理，選定了台東盛產的「紅藜」穀物，演繹出各種美食，以一貫既溫馨又充滿親和力的服務，重新在中正路上再度服務著來往饕客。


自從「藜麥」被發現是唯一含有優質完全蛋白質的植物後，便廣受各界擁護。其中，「紅藜」是台灣正火紅的養生新食尚。土生土長的台灣藜又號稱「穀類的紅寶石」，各大報章雜誌上皆有大篇幅的介紹。紅藜的營養成份高，含有豐富的優質蛋白質、多種胺基酸、礦物質、以及膳食纖維，更是養生族群口中的「超級食物」。




如此的健康好食材，其實近百年來一直是部落裡的日常飲食，台東南迴沿線是紅藜的生長區域，每年12月到4月間，一片一片的紅藜田繽紛著依山的那頭，隨著火車窗口一閃而過時，總能使人心情愉悅。



黃老闆說，因為自己做餐飲，對於家人的飲食更加注重。早在多年前，家裡每天的日常米飯就會加入些許本土產的紅藜，現在年紀稍長了些，更想把健康飲食的理念實踐於餐廳經營之中。



店內除了講究健康養生的食材外，連烹調的方式都改以「舒肥法 sous vide」（真空低溫烹調）的創新概念，只為保留最多的食材原味。

所謂的「舒肥法」，便是將食材密封在真空袋裡，然後以舒肥低溫烹調機內加熱烹煮，全程必須維持大約50~80℃的水溫，讓食材均勻受熱之餘，還能保留本身的水分，讓美食更顯多汁。

環視店內設計，以沉穩的暗色調與木造元素為主，牆上的看板直接點出七里坡的獨特之處，紅藜、低溫烹調法，讓客人一眼就能看出它的訴求。每一道菜都是全家人一起討論、嘗試、研發，花了一整年的時間才誕生了這間「七里坡_柒麵‧柒飯」。



麵食，當然是這間店的主角！七里坡特別請製麵廠將太麻里的紅藜磨成粉後加入麵粉裡頭，特製成獨家的紅藜麵，捲捲的細麵條有著類似日式拉麵的Q彈度，很有口感。





■紅油椒香嫩雞乾拌麵｜NT.70


這是私心最喜愛的一道料理，從沒想過簡單的麵條、高湯與雞胸肉，也能擁有如此特殊的滋味。Q彈的紅藜麵條搭配充滿新鮮大紅袍花椒香氣的醬汁，超級爽口。店內的花椒紅油都是廚房自家現炒的，大紅袍花椒因為品質好，外殼都還帶著如玫瑰花般的紫紅顏色，香氣撲鼻。





而主角「嫩雞」則是經過4小時低溫烹調所料理出的成品，以往吃起來柴柴的雞胸肉竟會產生這般柔嫩的口感，加上新鮮紅油的麻、辣，吃起來相當舒服阿。


■十三香清燉牛腱麵（每日現量）｜NT.160


花了半年時間，嘗試組合了各種比例的中藥材搭配，終於研發出獨門的這13香，有花椒、高良薑、草菓、茴香等藥材，結合牛骨與大量蔬菜熬煮了12~13小時，才換來眼前這碗如琥珀色般的美味湯頭。

老闆說那塊塊肉嫩多汁的牛腱，則是經過48個小時的低溫烹調料理而成，彷彿筷子一夾就斷開的牛肉，可說是鮮嫩加倍！清燉口味有別於市場常見的紅燒，口味清爽淡然。


■和風醬味叉燒麵（每日現量）｜NT.110


選用梅花豬肉製做的叉燒麵，一上桌，大器的擺上兩大片叉燒，簡直就要覆滿整碗麵。叉燒同樣也需要歷經近24小時的烹調，先調味再真空，將美味全鎖在肉裡，同樣的軟嫩鮮甜，搭配昆布、蔬菜熬煮的高湯，加上甘美的柴魚醬油為底，口味溫醇。



一直以來，黃老闆的信念就是不使用市面上過度添加的材料，所以店內的柴魚醬油也是自己製做，加入台東在地柴魚，燉煮近3~4小時才有如此香醇又鮮美的醬汁。





■藥膳鮮蔬紅藜麵（素食）｜NT.75


素食的朋友來到七里坡也可一起享用美食，在紅藜麵裡擺滿了新鮮豐富的五種蔬菜、菇類，搭配藥膳湯，再灑上一些紅藜、枸杞，看起來相當清爽可口。



■特製榨菜肉絲乾麵｜NT.70


一上桌，香氣立刻撲鼻而來！跟其他吃過的榨菜肉絲麵不一樣，老闆說每一碗的榨菜肉絲都是現炒的，客人點單後廚房才會開始炒，難怪香味如此迷人！

☆喜歡米食的朋友也別擔心，貼心的七里坡早已為大家準備了香Ｑ的紅藜飯！

■紅藜香酥雞腿飯｜NT.120


一份餐點有一隻香酥多汁的炸雞腿，搭配一碗香噴噴的肉燥飯。為了製做獨門肉燥，老闆特別選用充滿彈性的梅花肉，並且以中藥行特調的五香粉燉煮入味，讓人享受大口扒飯、大口吃肉的爽快。





每一道料理都感覺得到七里坡用心之處，即便只是一盤小菜，也是從醬汁開始熬煮的心意，這次的重新開張，看來是決意要來場走心的挑戰，用健康的養生滋味，安穩你我的心。



七里坡_柒麵．柒飯
〖 營業時間 〗週一至週日 11:00–21:00 (每周二公休)
〖 電話 〗089-325777
〖 地址 〗台東市中正路203號