一種蔬菜功效堪比人參

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一種蔬菜功效堪比人參

　　初識黃秋葵是在十多年前，當時我在日本訪問進修，吃到這個菜，感覺脆嫩多汁、香味獨特。

　　黃秋葵又稱秋葵、羊角豆、補腎果等，屬錦葵科，是棉花的近親。原産非洲，我國已有70多年的栽培歷史。

　　秋葵營養價值高，被稱為“綠色人參”。其食用部分是嫩果莢，分綠色和紅色兩種，其內含有豐富的蛋白質、游離胺基酸、維生素E、維生素C、葉酸、胡蘿蔔素及一些礦物質，還含有由果膠和多糖等組成的黏性液物質。

　　經常食用秋葵能幫助消化，有保護胃黏膜的作用，適合胃病患者食用。同時，秋葵可消除疲勞、迅速恢復體力，抗疲勞試驗效果很明顯，在非洲許多國家已成為運動員食用之首選蔬菜。

　　秋葵富含鋅、硒等微量元素以及豐富的維生素和膳食纖維，能增強人體抵抗力，被譽為最佳的保健蔬菜之一。秋葵嫩果中的黏液，可緩解疲勞、胃病、便秘等疾病症狀；其中含有谷胱甘肽化合物，有抗氧化作用。

　　買秋葵，建議選長度在5~10厘米的，越小的秋葵越鮮嫩。新鮮秋葵色彩勻稱鮮亮，有自然的清香，就像下雨時能聞到青草的香味一樣。老了和不新鮮的秋葵都缺乏清香味，且會發硬滯口。

　　用手輕輕捏捏，感覺不發硬，有點韌度的為好。秋葵表面的那層細毛也是鮮嫩的標誌，若每條脊上絨毛都在，说明沒受過擠壓。

　　為了能最大程度保留秋葵的營養，最好整顆烹飪。如嫌太大，也可對半切開、切十字刀或切段，千萬不可切薄片或絲。涼拌、清炒和燉湯最佳。

　　烹制時要熱鍋溫油、大火快炒、變色出鍋，秋葵本身鮮嫩，不用放過多調料。清炒或與蝦、肉、胡蘿蔔、洋蔥搭配不錯，還能和肉類或海鮮燉湯，這時對半切開秋葵更合適，讓秋葵的營養燉進湯裏，味道滲進主料裏。