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[食譜] 泰式炒羔羊肉 [複製連結]

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發表於 2017-12-25 00:48:07 |顯示全部樓層
泰式炒羔羊肉


材料
    小羔羊肉片140g
    蝦醬3g
    檸檬汁50g
    魚露50g
    蒜頭40g
    辣椒30g
    洋蔥絲1/4顆量
    芝麻少許
    香菜少許

調味料
    砂糖50g

1.將蒜頭以攪拌機磨成蒜泥、辣椒切小段備用。熱一鍋,放入砂糖,小火炒到呈金黃色液態時,加150g開水混合成焦糖糖漿,即起鍋備用。
  (若無攪拌機,亦可直接用刀將蒜頭剁碎成泥。)

2.將蒜泥、辣椒段、蝦醬、檸檬汁、魚露放一碗,再倒入焦糖糖漿調和均勻,放冷藏浸漬3天。
  (浸漬長時間是為了讓醬汁發酵,品嚐時前段可嚐到辣味,後段則有酸甜尾韻。)

3.燒一鍋水至滾,將小羔羊肉片下鍋氽燙至熟後撈起。
  (也可用一般高湯氽燙,讓羊肉味道更鮮甜。)

4.將洋蔥絲鋪於碗底,肉片放洋蔥絲上,淋上步驟2的特調醬汁,撒上少許芝麻、香菜即完成。
  (淋上涼醬料的料理方式不致影響溫補性,同時也會讓料理不過度燥熱,適合台灣秋冬氣候,也適合更多人食用。)


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狀態︰ 離線
發表於 2017-12-25 14:14:55 |顯示全部樓層
酸酸辣辣的泰式料理最下飯了!!!
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