紅糟炸豆腐

個人言論

紅糟炸豆腐

食材
    紅糟半斤
    傳統豆腐4塊
    絞肉4兩
    雞蛋2顆

調味料
    太白粉1小碗
    地瓜粉1小碗
    鹽1小匙

1.把傳統豆腐切成大小約2.5×2公分的長形方塊。
  (由於嫩豆腐容易破掉、不適合用來油炸，因此一定要選用傳統豆腐。)

2.將地瓜粉、麵粉以1：1的比例調合，接著加入蛋白充分攪拌。
  (如果過乾可加入一點開水。)

3.熱鍋、倒入大量花生油，並以乾竹筷測試油溫，待竹筷起泡後即可下鍋。將豆腐塊充分沾裹STEP2的麵糊後下鍋，發泡膨漲至轉黃澄色後即可瀝油撈起。
  (起泡即表示油溫夠高，下食材後不會沉底、黏鍋。)

4.將油炸的熱油倒出，只在鍋中留下少許油後，繼續加入絞肉、少許鹽加以拌炒。
  (一般紅糟本身已有鹹味，再加鹽可能會過鹹，建議可加糖和水稀釋，同時建議紅糟的用量可減少至3～4兩即可。)

5.再倒入紅糟、炸過的豆腐一起拌炒至充分入味，完成。
  (炸豆腐外酥內軟，絞肉還可增加口感，細細咀嚼紅糟特有的迷人酒香，每一口都讓人齒頰留香，若嗜吃辣也可酌量加入辣椒)