蔭鼓炒豬肚

個人言論

蔭鼓炒豬肚

食材
    肚尖300g
    熟綠竹筍丁200g
    青椒丁100g
    鹹菜丁50g
    辣椒片30g
    豆豉20g
    蒜苗片20g

調味料
    糖10g
    醬油1大匙
    酒少許
    烹大師1小匙
    高湯少許
    太白粉少許

關於台菜

氣候條件佳加上四面臨海，一直以來台菜都有著豐厚且新鮮的食材來源，因此只要利用蒸、燉、水煮等單純的烹調手法襯出食物的原味，就能完成一道道鮮美的台式菜色。邱寶郎主廚指出，除了料理手法，台菜在調味上也不複雜，以糖醋為大宗，尤其在天氣炎熱的時節，這類甜中帶酸的口感更是對提振食慾大有幫助。烹煮時，也要記得以大火快炒的小祕訣，才能呈現出食材最鮮甜的好味道。

此道菜色重點在於豬肚的處理，肚尖取下後若涼了，需以滾水加蔥、薑與米酒再煮15分鐘，去除腥味。此外，加上蔬菜一起以大火快炒的手法，可以降低菜色鹹度，呈現最好吃的味道。

1.先將豬肚翻面洗淨，再以滾水煮或入鍋蒸1.5小時，取出後切下最瘦的一段）即肚尖），切成大丁狀備用。
  (若是肚尖已放涼，建議可加入蔥及米酒，以滾水煮15分鐘後，去除腥味。留用的豬肚剩餘部分，可切成小塊，再加入酸菜片、筍片、瘦肉、紅蘿蔔片與水，一起以大火煮滾後，改轉中火煮40分鐘，起鍋前撒上蔥段，並以鹽調味，即可完成另一道美食。)

2.將青椒片過油，鹹菜丁入滾水汆燙一下。起油鍋，放入辣椒片、蒜苗片、豆豉一起爆香。再加入肚尖與糖、醬油、酒、烹大師、高湯等一起煮至滾。
  (過油可去除青椒特有的腥味，同時保有脆度。)

3.食材皆煮滾後放入青椒丁，並以少許的太白粉調水勾芡，即可裝盤，完成。