進補破大洞？吃羊肉爐、麻油雞常犯NG錯誤

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進補破大洞？吃羊肉爐、麻油雞常犯NG錯誤

「好冷阿~」天冷急凍，來一碗熱呼呼的羊肉爐、麻油雞既暖胃又暖手腳。但是，正好有經痛、感冒、冒痘症狀的三大族群，適合吃羊肉爐、麻油雞大補特補嗎？羊肉爐到底是熱補還是涼補？吃羊肉爐該注意什麼，怎麼吃才不會愈補愈大洞，吃出一堆毛病來？來聽中醫師詳細解說。（影音／攝影記者江旻駿）

羊肉爐屬於溫補，經痛或風熱感冒不適合吃，避免「火上加油」

冬天進補似乎變成全民運動，坊間常見羊肉爐、麻油雞、薑母鴨等藥膳補湯上市，總是圍著一堆人大快朵頤，希望能驅寒、滋補身體。但是，人人都適合這樣進補嗎？舉例來說，什麼人不適合吃羊肉爐？如果吃錯了，會有什麼後遺症？

台北市立聯合醫院仁愛院區中醫科主治醫師周宗翰表示，羊肉爐屬於溫補，但是，剛好有熱咳或風熱感冒(鼻水痰液分泌物是黃的)的人，不適合吃羊肉爐，否則會「火上加油」，感冒反而不容易好。

中醫師周宗翰表示，進補藥膳有分溫補跟涼補，羊肉屬於溫補，比較適合氣虛、血虛體質，或是正在坐月子或是小產的人。（攝影／江旻駿）

還有皮膚冒痘痘、長條仔痣的人，表示皮膚正在發炎，比較適合涼補，但是，羊肉爐屬於溫補，吃多了有可能會讓發炎症狀更嚴重。以及月經來潮的女生，經血沒排乾淨時，如果還吃即使是溫補的羊肉爐，會讓子宮充血更嚴重，因為血流不出來以致經痛產生。

除了以上三種「症頭」的人不適合吃羊肉爐之外，還包括：嘴破、牙齦發炎

腹瀉、胃潰瘍、痛風、糖尿病、腎臟病、中風、高血壓、子宮肌瘤、子宮內膜異位的人，也不太適合食用。

進補藥膳分：溫補跟涼補 也要看體質進補

中醫師周宗翰表示，進補藥膳有分溫補跟涼補，羊肉屬於溫補，比較適合氣虛、血虛體質，或是正在坐月子或是小產的人，建議用「溫補」方式來進補。「氣虛體質」的人吃羊肉爐溫補，可以緩解疲倦、臉色蒼白、手腳冰冷的問題；而「血虛體質」的人吃羊肉爐溫補，則可以改善頭暈、心悸、臉色蒼白、手腳冰冷，甚至可以適度改善女性經血量少等症狀。不過，如果屬於氣虛、血虛體質的人明明該溫補，卻以涼補調養，反而會出現更倦怠、疲勞、手腳更冰冷、胃脹、腹瀉等症狀。

至於什麼人適合涼補？包括：容易有口乾舌燥、便祕、火氣大的熱性體質、失眠者、肝炎患者、高血壓的人，甚至在冬天有乾燥性皮膚炎、異位性皮膚炎等皮膚濕疹患者，則建議可用涼補方式來進補。

吃羊肉爐對於健康有什麼好處？一般羊肉爐基本會用到的中藥材包括：「當歸」、「黨參」、「生薑」。

「當歸」：主要是補血作用還有醒血作用。
「黨參」：補氣，增加免疫力免疫系統的免疫力。

「生薑」：有發散的作用，促進血液循環，還可可以去除羊肉的腥味。

另外，有的羊肉爐還會再加一些有補氣效果的黃耆；有補血效果的黑棗；有滋補腎陰的何首烏；有溫補腎陽的杜仲等。

吃羊肉爐不隨便混搭 避免溫補效果被破壞

但是，吃羊肉爐的時候，如果隨便搭配其他的食材，也要注意避免溫補效果被破壞，而大打折扣。像是：

1.羊肉爐不宜與醋同食

酸味的醋具有收斂作用，不利於體內陽氣的生髮，與羊肉同吃會讓它的溫補作用大打折扣。

2.羊肉爐不宜與茶同食

茶水是羊肉的「剋星」，這是因為羊肉中蛋白質含量豐富，而茶葉中含有較多的鞣酸，吃羊肉時喝茶，會產生鞣酸蛋白質，使腸的蠕動減弱，大便水分減少，進而誘發便祕。

大人、小孩進補停看聽

周宗翰中醫師提醒，一般藥膳中常用的米酒與麻油都很燥熱，本身是熱性體質的人，在做藥膳時可以減量使用或不用。中醫認為孩童本身陽氣重，除非是體質特別弱的小孩，否則其實並不需要特別進補，否則會讓身體過於燥熱，而出現失眠、煩躁不安、注意力下降。而正值發育期的青春期男女的進補重點也不一樣，男生主要在補陽氣，可用山藥、杜仲、骨碎補，女生則是要注意補氣血，可用八珍與何首烏、杜仲。老人進補則主要著重在補腎與補脾胃，可用六味地黃丸燉雞肉或排骨調養。

除了羊肉爐之外，進補一定少不了的主角還有麻油雞、薑母鴨，這三種進補藥膳有什麼差別？如果想更進一步發揮對健康功效，又不會愈吃愈上火，有什麼改良的吃法？以下是周宗翰中醫師建議適度加入一些藥材來調和。

羊肉爐、薑母鴨都屬於溫補，而麻油雞則因為麻油加熱的關係，屬於偏熱補。

羊肉爐：因為羊肉較為溫熱，較不適合給燥熱體質的人吃，因此可以改用性較寒的排骨來燉煮，可以加入沙參、玉竹等滋陰藥材調和。

薑母鴨：也是屬於溫補，薑母鴨因為使用大量薑片，可以暖胃、促進血液循環，並讓身體有溫暖感的作用。當改成涼補時，薑、米酒與麻油的份量要減少，涼補具有甘涼補陰作用，讓熱性體質的人在吃完薑母鴨後，不會出現燥熱、口乾舌燥、失眠等症狀，而且具有清熱、涼血助睡眠的作用。

麻油雞：麻油雞裡面的麻油，其實不是熱性的食品，民間常說麻油太熱，多食上火。其實麻油不熱，只是人們常將麻油與薑同煮，薑本性溫，故錯認麻油也熱。中藥學中，麻油屬性味甘、平之物，功效潤燥滑腸，滋養肝腎，可使老人通便的功能，可用於病後虛弱、眩暈乏力等....。曾有古籍 《本草從新》說：麻油"涼血解毒"，服之令人滑腸........" ，所以，麻油不熱，不用擔心上火。麻油在醫療上有抗菌、隔離、保濕、潤滑、補養等療效，一般人的觀念，總認為它是熱補，是高級的補品，女人坐月子少不了它。

麻油雞裡面的麻油，其實不是熱性的食品。

麻油是熱性？還是涼性？中醫師解答…

其實未經加熱、加薑前的麻油，在醫學上謂之「涼補」；只要加熱、加薑的麻油就是『熱補』。因此《本草備要》所提的，完全是麻油的涼補療效。生麻油性寒，加熱後才轉為性熱。

不適合用麻油雞熱補者，除了選擇食材不冷不熱的清補或平補外，不妨改為「麻油蓮藕」或「麻油蘿蔔」，既能保留麻油、米酒的「口味」，又使用不易上火食材。

市售的麻油雞作法，往往是先將老薑片高溫爆油，但這個步驟會使麻油碳化，蛋白質就會跟著產生毒素、毒蛋白，也就容易引起上火、皮膚過敏等反應。因此，建議大家可以先將雞湯煮好後，再拌入麻油，雖然口感可能不如市售產品，但對健康卻比較有保障，也能避免太燥熱的問題。

原文網址 http://www.top1health.com/Article/80/56468